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葡萄酒的陈年香气来源于葡萄中含有的一种名为CYP76F14的生物酶。
在葡萄的生长过程中，CYP76F14生物酶能够将常见的植物化合物单萜烯醇香叶醇（Monoterpenol Linalool）水解，转化为E-8-羧基里那醇﹝(E)-8-carboxylinalool﹞。
发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。就像厨师的厨艺可以影响菜肴的香气和味道一样，酿酒师对发酵、陈酿过程的控制和管理也会影响葡萄酒的香气和风味。经验越…
在橡木桶中陈年，不同材质的橡木桶和陈年时间的长短都会影响到酒中香草味的浓郁程度。一般来说，采用法国橡木桶陈年的葡萄酒其香草味较明显，而焦糖或奶油味也更多，…
葡萄酒的香气包括品种香、发酵香和陈年香。其中，源于品种本身的香气称为一类香气，源于发酵的香气称为二类香气，而源于陈酿的香气则称为三类香气。
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