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为什么有些酒庄会采用葡萄干酿酒?

葡萄果实无论是在枝头风干、或是采摘后晒干,都会导致葡萄汁中糖分高度浓缩,酿制出的葡萄酒残糖量充足,酒精度相较更高,风味华美丰富,且酸度适宜。

使用葡萄干酿制葡萄酒的传统早在古罗马之前的时期就已出现了,最传统的葡萄干甜葡萄酒在德国被称为精选葡萄酒,而在法国则被称为晚收甜白(Vendange Tardive,常被缩写为VT),现在这一酿酒技术早已从意大利南部、希腊、法国等旧世界产酒国扩展到了世界各地。酿酒葡萄品种也从雷司令扩展至了长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉和白诗南等。

最典型的使用葡萄干酿制的葡萄酒有法国的稻草酒(Vins de Paille)、意大利的阿玛罗尼(Amarone)、佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)等。

参考资料: 葡萄干甜葡萄酒
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