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作为私家菜的开端,谭家菜的代表菜式“清汤燕菜”可以搭配什么葡萄酒?

清汤燕菜是谭家菜的代表菜式,采用上等的纯天然燕盏作为原料。谭家菜坚持传统胀发法以保持燕盏不被破坏,燕窝经过2-3天的泡发后,年轻的厨师会用长细竹签除去里面的黑色杂物。除杂过程通常需要5-6个小时,极其考验厨师的眼力和耐性。熬制清汤所用的食材非常丰富,包括鸡肉、鸭肉、火腿、瑶柱等。汤汁熬成后浓稠香甜,随后会加入鸡腻子以吸附油腻物质。接着用姜水清焯燕窝,然后将洗净的燕窝放入杯盏中,浇入清汤,放入蒸箱蒸40分钟左右。最后出炉的清汤燕菜一定是汤清如水,色淡如茶。

  搭配酒款:雷司令(Riesling)干白葡萄酒或珍藏霞多丽(Chardonnay)干白葡萄酒。口感柔和,果香突出的雷司令葡萄酒与亚洲搭配总有出彩之处。适合搭配清汤燕菜的还有霞多丽干白葡萄酒,经过橡木桶处理的霞多丽充满迷人的柠檬和白桃气息,还伴有烘烤类香气,酒体中等,风味凝练,口感丝滑,余味悠长。

参考资料: 葡萄酒搭配
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