为什么有些葡萄酒要进行苹果酸-乳酸发酵？

未经过苹果酸-乳酸发酵的高酸型葡萄酒中，一般会含有大量的苹果酸。苹果酸会给葡萄酒带来很刺激的酸度，而乳酸会柔和许多，酸度也相应低很多，所以进行乳酸发酵的意义也正是为了改良、优化葡萄酒的口感，让其更加易饮。值得一提的是，酸度是衡量一款葡萄酒品质的重要因素之一，一款平衡的葡萄酒应该有适当而不太突出的酸度，但不要太尖酸。

　　其次，苹果酸-乳酸发酵有时还能给葡萄酒增加新的风味——爽口的乳味，如奶油、黄油等。这可以增加葡萄酒的复杂度。