酿造甜葡萄酒的工艺都有哪些？

酿造甜葡萄酒的工艺根据原理主要可以分为三大类：中断发酵、添加甜性成分以及浓缩糖分。中断发酵是在酵母尚未将所有糖分转化为酒精前将其杀死，常见的此类工艺包括加强（往酒液中添加葡萄酿成的烈酒）、添加二氧化硫和将发酵中的酒液降温。添加甜性成分则是通过往装瓶前的葡萄酒中加入糖分含量高于酒本身的原材料以提高酒的甜度，可以添加的原材料包括未经发酵的葡萄汁，即甜储备（Sussreserve），或精馏浓缩葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，缩写为RCGM）。浓缩糖分的原理为提高葡萄本身的糖分含量，可以采用的工艺包括使用感染贵腐菌的葡萄、将成熟葡萄推迟采收、将采收的成熟葡萄风干以及使用冰葡萄等。