为何夏布利只种植霞多丽一种葡萄？

位于北纬48度的夏布利，气候为大陆性气候。由于地处高纬，夏布利的冬季寒冷漫长，春季非常潮湿，夏季十分炎热。在这样的气候下，葡萄园极其容易遭受冰雹和春季霜冻的危害，葡萄也很难生长和成熟。此外，夏布利的土壤也有别于其它产区。这个产区的土壤主要是混合小石子的石灰岩和泥灰岩。这些被称为“启莫里阶”（Kimmeridgien）的沉寂盆地中含有比较微小的牡蛎壳化石，它们从远古时代便开始沉积，到现在逐渐形成了层层堆积的形状。

　　如此严苛恶劣的气候条件让许多娇贵的葡萄品种都“望而却步”，但它偏偏就培育出独树一帜的霞多丽。霞多丽天生就具有顽强的生命力，不论在何种气候条件下，都基本可以存活下来并能轻易拥有高产量。除此以外，霞多丽也特别经得起“折腾”。它善于“聆听”各地风土的声音，并选择性地接受风土的改造。