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如何酿造桃红葡萄酒?

桃红葡萄酒一般由红葡萄品种酿制而成,根据不同类型的风格需要,酿酒师会选择不同的葡萄品种以及酿造方式来酿制桃红葡萄酒。桃红葡萄酒的酿造方法主要有以下四种:

1. 直接压榨法(Direct Pressing)

直接压榨法与白葡萄酒的酿造方法类似。葡萄经采摘、筛选、破皮后,允许果皮与葡萄汁接触极短的一段时间,然后在葡萄汁只萃取到很少的单宁和色素时将其压榨,释放汁液,最后通过发酵将葡萄汁酿造成桃红葡萄酒。用此方法酿造的桃红葡萄酒颜色最为轻淡,香气清新精致。

2. 短暂浸渍法(Limited Skin Maceration)

这是酿造桃红葡萄酒最常见的方法之一。将采摘来的葡萄经筛选后破皮,让葡萄汁与果皮接触6-48小时,进行较短时间的浸渍以萃取风味和色素。之后将得到的葡萄汁发酵、熟成、装瓶,一瓶桃红葡萄酒就诞生了。

3. 放血法(Saignee Method)

放血法其实可以看作短暂浸渍法的一种。它与红葡萄酒的酿造密不可分,用该方法酿造出的桃红葡萄酒可以算作是红葡萄酒的副产品。破皮后的葡萄进行一段时间的短暂浸渍后,将部分葡萄汁排出,单独进行发酵,酿造成桃红葡萄酒;剩余的葡萄汁则继续与果皮接触,从而酿出风味更为浓郁的红葡萄酒。波尔多(Bordeaux)的很多桃红葡萄酒都采用放血法酿造。

4. 混合法(Blending)

混合法是将红葡萄酒与白葡萄酒混合调配成桃红葡萄酒。在欧盟国家产区,除桃红香槟(Champagne)外,这种方法是不允许使用的;而新世界国家产区对此方法则没有严格的限制。这种方法常用来酿制大批量的桃红葡萄酒,酿出的葡萄酒一般果味浓郁、风格简单。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 如何用放血法酿造桃红葡萄酒?

    事实上,采用放血法(Bleeding/Saignee)酿造的桃红葡萄酒是酿制红葡萄酒过程中产生的副产品。在酿造红萄酒的过程中,酿酒师会在浸渍早期从酒桶中排出部分自流汁,然后…

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    浸渍法(Maceration)是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中,浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时…

  • 酿造桃红葡萄酒的方法中,放血法具体是怎么实现的?

    在红葡萄酒发酵过程中,约有10%的葡萄汁会被流放掉,拿这些葡萄汁去酿造桃红葡萄酒。

  • 桃红葡萄酒是如何酿造的?

    桃红葡萄酒有多种酿造方法,比较常见的是直接压榨法和放血法。直接压榨法是指按照白葡萄酒的生产方法对红色葡萄进行破碎、压榨,少量提取葡萄皮中的色素,并避免提取…

  • 桃红葡萄酒的颜色是怎么样来的?

    桃红葡萄酒的颜色由来得从其酿造方式说起。桃红葡萄酒有多种酿造方法,比较常见的是直接压榨法和放血法。直接压榨法是指按照白葡萄酒的生产方法对红色葡萄进行破碎、…

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