葡萄酒中的胡椒味由何而来？

胡椒味是葡萄酒中最常见的风味之一。

葡萄酒中的胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身，而非来自酿酒过程。莎草薁酮（Rotundone）这类化学物质是造就葡萄酒胡椒风味的主要原因。莎草薁酮属倍半帖烯（Sesquiterpene），存在于葡萄的表皮中，其在葡萄果皮中的含量受气候条件和葡萄的生长阶段影响。

西拉（Syrah）、桑娇维塞（Sangiovese）、慕合怀特（Mourvedre）、佳美（Gamay）、杜拉斯（Duras）和杜瑞夫（Durif）等红葡萄品种酿造的葡萄酒常会带有胡椒风味，奥地利的著名白葡萄品种绿维特利纳（Gruner Veltliner）也会带有显著的白胡椒气息。