什么是稻草酒？

稻草酒，也称葡萄干酒（Raisin Wine），是一种使用风干葡萄酿制而成的甜酒。最传统的方法是将成串采收的葡萄置于用稻草铺成的席子上晾置2-3个月，葡萄水分蒸发后，糖分得到浓缩，再用这些风干的葡萄酿酒。稻草间的空隙可以让空气在葡萄之间流通，以防葡萄果实腐烂。不过，不同产区实际采用的风干方式会有所差异，有些酒庄选择将葡萄串悬挂风干，或者铺放在架子上晾置。例如奥地利的法规规定，酿制稻草酒的葡萄必须放在稻草或者芦苇上，又或是挂在绳子上风干。

风干中的葡萄（图片来源：cms.consorziovalpolicella.it）

稻草酒起初主要产自法国部分地区和意大利北部，后来到了20世纪末期，世界各地的酿酒师也开始纷纷效仿，只不过各地区对稻草酒的命名有所差异。例如奥地利的“Strohwein”、法国的“Vin de Paille”、捷克的“Slamove Vino”和希腊的“Commandaria”等等，都是稻草酒在不同地区的名称。