脱醇葡萄酒是如何实现脱醇的？

脱醇葡萄酒，英文写作“Dealcoholized Wine”或“Dealcoholised Wine”，国际上通常认为它是一种在葡萄酒酿成后，再进行脱醇处理移除酒精，最终酒精含量低于0.5%abv的饮品，这类葡萄酒有时也被标注为“Alcohol Free”、“Non-Alcoholic”或“Alcohol-Removed”。

分离出葡萄酒中的酒精主要有反渗透法（Reverse Osmosis）和真空蒸馏法（Vaccum Distillation）两种方法。

反渗透法是一个成本比较高的方式。首先是通过渗透膜将葡萄酒分为两部分：葡萄酒中的水和乙醇是较小的分子，所以它们最容易通过反渗透膜。一些酸也能通过，但大多数元素，包括色素、单宁和风味化合物，则不能通过，这些物质将被保存下来供以后使用。然后对水和酒精的混合物进行蒸馏，将酒精与水分离。再将分离出来的水与色素、单宁和风味化合物重新结合起来，得到脱醇葡萄酒。

真空蒸馏法是利用真空降低酒精的沸点，使酒精挥发。但是使用这种方法的缺点是随着酒精的挥发，一些愉悦的芳香化合物也消散掉了。因此使用这种工艺的脱醇葡萄酒品牌较少。