巴罗洛的适饮期：就是现在

关于意大利皮埃蒙特（Piemonte）的巴罗洛（Barolo）葡萄酒最常见的误解之一就是，它需要几十年的陈年时间才能到达适饮期。然而，这一点在很久以前可能是适用的，但它已经不适用于当代酿造的巴罗洛葡萄酒。

巴罗洛产区（图片来源：langhevini.it）

具体来说，2000年左右出产的巴罗洛就已经可以更早地开始享用，大概在采收年份后的8至10年。而对于一些较温暖的年份，陈放太久可能反而会导致一些意外的不愉悦感。最重要的是，一些杰出年份的巴罗洛葡萄酒不但能更早进入适饮期，而且还具有巨大的陈年潜力。

那么，是什么变化导致了这一切呢？

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在20世纪80年代以前，大部分巴罗洛葡萄酒都是由大型酿造商出产的，而这些酿造商的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄来源主要依赖于数量庞大的葡萄种植者，当时，大部分葡萄果农更看重的是葡萄的产量而不是质量。由于这些果农也需要打理其他农作物，葡萄的采收往往是在他们方便的时候才会去进行，而不是在葡萄达到理想成熟的时候。当时的酿造工艺也是相当基础的，发酵的浸皮时间可长达数月。

另一个主要因素是气候。更凉爽、更湿润的生长季节意味着每十年只有两到三个好年份。这在很大程度上导致了以前的巴罗洛葡萄酒在年轻时单宁相当强烈，且有着需要多年时间来柔化的酸度。

2011年卡斯纳庄园宝达娜巴罗洛红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

如今，大多数葡萄果农早已凭借自己的实力成为巴罗洛酿造商，专注于稳定的质量，在酿造工艺和酒窖设备上都有重大改进，包括控温发酵、温和压榨和使用更高质量的橡木桶，都成为了酿造的基础条件。

但最重要的变化发生在葡萄园里，减少产量、减少铜离子化合物的使用以及弃用有害化学物质，都对葡萄酒品质的提升有很大贡献。行间种草、及时采收和严格筛选葡萄果实等，都是创造出拥有更精细单宁的巴罗洛葡萄酒的关键。

气候变化也导致了生长季节更温暖、更干燥，这意味着在大多数年份里，内比奥罗都比以往更容易达到理想的成熟度。

巴罗洛产区葡萄园（图片来源：langhevini.it）

这些因素都使得巴罗洛在更年轻的时候变得更加完整和平易近人，想要捕捉到巴罗洛复杂、新鲜、张力、果香和坚实而精致的单宁相结合的状态，只需要在采收年份后的8至15年就能享用。著名的意大利葡萄酒作家凯琳·奥基夫（Kerin O'Keefe）表示，许多2004年份的巴罗洛目前已经处于巅峰适饮期，而2008年份和2010年份预计还需几年来到达巅峰状态。2011年份目前已经适饮，但大多没有很强的长期陈年潜力。2007年份和2009年份应该很快能到达最佳适饮期。（文/viaviaTina）