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弗留利美酒与美食

Friday, February 01, 2013 3:41:44 PM    红酒世界网
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摘要: 在上一篇中,我们详细领略了弗留利葡萄的风采。不过,在弗留利-威尼斯-朱利亚,用灰皮诺(Pinot Grigio)和长相思(Sauvignon Blanc)等葡萄酿制的弗留利白葡萄酒同样值得各位酒客关注。

在上一篇中,我们详细领略了弗留利葡萄的风采。不过,在弗留利-威尼斯-朱利亚,用灰皮诺(Pinot Grigio)和长相思(Sauvignon Blanc)等葡萄酿制的弗留利白葡萄酒同样值得各位酒客关注。

弗留利美酒与美食

长相思(图片来源:Doris Schneider, Julius Kühn-Institut)

今天,灰皮诺在弗留利所有的DOC产区都有种植,几乎占据总种植面积的三分之一。虽然灰皮诺不是弗留利的本土品种,但却是弗留利风土的伟大诠释者。弗留利出产的灰皮诺白葡萄酒酒体饱满,果味浓郁,与阿尔萨斯地区的品质不相上下。

  另外,长相思在这里也表现突出,风格多样,不同的地区和酿造方式都在呈现长相思不一样的风格,不管是成熟饱满,还是清爽矿质味浓,应有尽有,各有风采,产自弗留利产区的长相思白葡萄酒陈年潜力巨大。

  土壤和气候是影响葡萄酒品质的最大因素。弗留利不同地区葡萄酒也呈现各异的风采:弗留利格拉夫(Fruili Grave)碎石平原的口感强劲;弗留利伊松佐(Fruili Isonzo)的果味更浓;克里奥(Collio)和东山(Colli Orientali)山地的酒体更饱满,结构更复杂。

理查德•鲍登斯(Richard Baudains)曾说,“你要是想喝一款个性鲜明,结构复杂,风味独特的白葡萄酒,毫无疑问,弗留利-威尼斯-朱利亚能满足你所有的需求。”

  当然,除了美酒之外,我们还不能忘记弗留利-威尼斯-朱利亚的各种美食。正是这些美食与美酒的搭配,诠释出弗留利-威尼斯-朱利亚的精髓。

熏火腿(Prosciutto),以弗留利圣丹尼尔(San Daniele)最为出名。这种火腿要经过长达1年的熏制时间,既可以用来搭配别的美食,也可以单独食用,搭配着甜瓜来吃也很不错。要是把这种熏火腿配上弗留利的灰皮诺白葡萄酒,那就再好不过了。

弗留利人喜欢各式烩饭(Risotto)。最为特别的要算松针烩饭了,可以用弗留利霞多丽白葡萄酒搭配。当然,Marono的烩饭也很有特色,囊括了虾、鱿鱼和贻贝的清香,与灰皮诺白葡萄酒搭配进餐是不二之选。另外,虾烩饭(Scampi Risotto)也适合与意大利产灰皮诺白葡萄酒以及维蒂奇诺葡萄酒(Verdicchio)搭配。

香草煎蛋卷(Herb Omelet/Frittata alle Erbe)也是一道典型的弗留利美食,这道美食包含多种蔬菜如菠菜、韭菜、洋葱和莴苣等,最适合与闻名的意大利普罗塞克起泡酒(Prosecco)搭配,当然搭配上灰皮诺白葡萄酒也是不错的。

霍挞(Jota)是弗留利-威尼斯-朱利亚的一道招牌菜,以豆子和猪肉为主料,再配以德国泡菜(Sauerkraut)、香肠和熏火腿等炖制而成。这道菜难以找到合适的葡萄酒搭配进餐,不过可以尝试搭配上雷司令或琼瑶浆白葡萄酒。

甜点Gubana是用玛莎拉甜葡萄酒(Marsala)和意大利果渣酒,坚果,葡萄干和其他果脯制作而成,最佳搭档是产自东山DOCG产区的皮科里特白葡萄酒了,当然搭配上拉曼多罗产区(Ramandolo DOCG)的拉曼多罗甜白葡萄酒也很棒。

  酒款推荐:

  Damian Princic Colle Duga Friulano, Collio, Italy 2011
  评分:18.5/20pts(95/100pts)
  ABV:14%
  适饮期:2013-2016年
  酒评:该酒酒香精细复杂,散发着杏和橘子皮的气息,杏仁味中还泛着一抹茉莉花茶的清香;口感强劲,唇齿间充满成熟果味和矿物味;余味悠长有力。

  Dessimis Vie di Romans Pinot Grigio, Friuli Isonzo, Italy 2010
  评分:18.5/20pts (95/100pts)
  ABV:14%
  适饮期:2013-2016年
  酒评:该酒含有的红色水果味、花香味和香草味层出不穷,还透着绿茶和矿物的芳香,清新自然;入口时果味丰腴,随即矿物味凸显,单宁低,呈干型。

  Venica Ronco delle Mele Sauvignon Blanc, Collio, Italy 2011
  评分:18.5/20pts (95/100pts)
  ABV:13.5%
  适饮期:2013-2016年
  酒评:该酒香味复杂多变,但不失清新自然,既有白色水果和酸橙的清香,也有青胡椒和西红柿叶的浓烈;入口果味浓郁,酸度高,余味悠长有力,还透着葡萄的香味。

  注:本文内容采编自《醇鉴》(Decanter)

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