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葡萄酒配餐基本准则

Tuesday, August 13, 2013 8:54:45 AM    红酒世界网
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摘要: 虽然很多葡萄酒都可以与多种食物搭配佐餐,但是知道一些配餐的基本准则可以提升你享受美酒佳肴的愉悦感。本文将从风味互补、风味抵消和地区搭配来为你呈现葡萄酒中的基本配餐准则。

食物和葡萄酒搭配既是一门科学,也与个人偏好和口感有很大关联。有时你会由衷地发出“哇”的赞美,同样,有时你也会发现有些葡萄酒的配餐简直就是对你味蕾的折磨。事实上,很多葡萄酒都能与多种搭配佐餐,但是知道一些配餐的基本准则可以提升你享受美酒佳肴的愉悦感。

一、风味互补

风味互补即葡萄酒的结构能与食物的结构互相搭配。

滑腻的葡萄酒搭配滑腻的食物:霞多丽和维欧尼(Viognier)葡萄酒口感滑腻,可以与口感同样滑腻的家禽肉、意大利面或者奶酪搭配。

高酸的葡萄酒搭配高酸的食物:酸爽的长相思(Sauvignon Blanc)与带有柠檬汁的鱼肉是十分理想的搭配。标准的做法是,如果食物中含有柠檬或者酸橙,最好选择高酸的葡萄酒来搭配。高酸的葡萄酒包括长相思、灰皮诺(Pinot Grigio)、阿尔巴利诺(Albarino)、白诗南(Chenin Blanc)和雷司令(Riesling)等葡萄酒。

甜葡萄酒搭配甜食:巧克力蛋糕和柠檬奶油蛋羹怎么配餐?味甜的食物需要搭配味甜的葡萄酒。浓郁且甜美的巧克力蛋糕与波特或者其它甜型葡萄酒搭配最为合适。柠檬奶油蛋羹甜里带酸,因此一款莫斯卡托(Moscato)或者麝香(Muscat)甜葡萄酒会使柠檬奶油蛋羹的口感不变得那么沉重。

葡萄酒配餐基本准则

二、风味相抵消

风味相抵消是说葡萄酒和食物的某种风味相互抵消。有时候这种方法是可行的,有时候则不行。

辛辣的食物配甜型葡萄酒:仅有单宁厚重的葡萄酒才能和辛辣的中国菜相配吗?当然不是的。一盘辛辣的菜还可以与半干的雷司令或者琼瑶浆葡萄酒(Gewurztraminer)相搭配。葡萄酒的甜味会抵消食物中的辛辣味,此时,除了尝到葡萄酒的甜味外,你还可以品尝到葡萄酒中的果香。用雷司令、灰皮诺(阿尔萨斯型)或者琼瑶浆葡萄酒搭配辛辣的泰国或者印度食物真是美味极了。

滑腻的食物搭配酸爽的葡萄酒:另一大有趣的搭配就是用酸爽的葡萄酒搭配滑腻的食物。比如用滑腻的奶酪搭配起泡酒或者长相思葡萄酒可以降低奶酪的滑腻感,同时更能彰显出食物和葡萄酒的风味。

葡萄酒配餐基本准则

不要用高单宁的葡萄酒搭配甜食:味甜的食物只会让一款高单宁的红葡萄酒的果味尽失,并使口腔中只剩下单宁之感。

不要用高单宁的葡萄酒搭配酸度高的食物:如果你用一款高单宁的红葡萄酒搭配带有柠檬汁的意大利面或者鱼肉,你的口腔中可能会出现金属味,令人不愉悦。

三、地区搭配

葡萄酒配餐基本准则

不确定如何用葡萄酒配餐?如果你有一盘当地菜,如意大利波伦亚面条,你可以选择当地的葡萄酒搭配,如基安帝(Chianti)或者托斯卡纳(Tuscan)红葡萄酒。通常,来源于同一片土地的食物和葡萄酒都可以搭配得非常完美。

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本文标签: 葡萄酒配餐      美酒与美食     
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