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历史寻踪:古罗马人的饮食习惯

The Romans: What They Ate
Tuesday, April 22, 2014 11:14:35 AM    红酒世界网
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摘要: 古罗马人一直被认为是一个强大而神秘的民族,他们能征善战,开疆扩土,创造了伟大的罗马帝国。你想不想知道,古罗马人到底有着什么样的饮食文明,才孕育出了如此强大的子民?他们到底有些什么样的生活习惯,尤其是饮食习惯?
ABSTRACT: As Italy commemorates the anniversary of the death of the first Roman Emperor, Augustus, in 14AD, in the first part of an ongoing series, Carol King investigates what the Romans ate.

在考古遗址、遗物、古著、古画等帮助下,历史学家和考古学家们已经可以大致勾勒出古罗马人的饮食场景。在古罗马的巅峰时期,罗马帝国的铁蹄踏遍了从西欧到中东、北非的辽阔疆土。也因此,罗马帝国的人民来自很多不同的地方和民族,他们的饮食习惯也因而各不相同。不过,罗马人在征服他国的过程中,确实把自己的传统美食传播到这些国家中,比如,把核桃、洋葱、甘蓝传播到遥远的不列颠。

罗马人的饮食非常多样化,蔬菜包括洋葱、樱桃萝卜、大葱、生菜、莴苣、芹菜、甘蓝、南瓜、芦笋、蘑菇、大豆以及核果等;水果包括葡萄、无花果、杏仁、石榴、枣子、苹果、李子和梨子;肉类包括羊肉、猪肉、牛肉、鹿肉、野猪肉、鸡肉、鹅肉、鸭肉、珍珠鸡肉、培根和熏肉等、;鱼类包括金枪鱼、三文鱼和胭脂鱼;贝类包括贻贝、螃蟹、海胆、牡蛎、鱿鱼和乌贼。

历史寻踪:古罗马人的饮食习惯

古罗马人的主食是“pottage”,一种类似于大麦粥、玉米粥或者小米粥的炖粥。有些时候,罗马人也会往这种粥中加入药草、蜂蜜、鸡蛋或者奶酪。如果有人家里养了山羊、奶牛、鹅或者鸡,他们还可以往粥中加入肉或者动物内脏。家境比较贫寒的罗马人只是简单地坐在椅子上吃饭。

  家境比较富裕的罗马人的饮食要精细一些,他们一天吃三顿:早餐“jentaculum”、午餐“prandium”和晚餐“cena”。早餐包括牛奶(或加水稀释过的葡萄酒)、咸面包、薄煎饼、鸡蛋、奶酪、蜂蜜或者干果。午餐包括面包、蔬菜、鱼或者肉。晚餐是主餐,一般是在下午或者傍晚时分进行,持续时间从1到4个小时不等;食物包括葡萄酒、蔬菜、鱼或者肉。就像现在的做法一样,主菜都经过精心烹制,好有利于消化。餐前开胃小食包括橄榄、小香肠、水煮蛋、沙拉;主菜主要是鱼和肉,一般用奶酪或者葡萄、无花果等水果来装饰。有些时候,罗马人也会吃点餐后甜点,一般是小蜂蜜蛋糕。

很少家庭能拥有烤炉,食物一般是用铁锅来烹煮的,用木炭进行加热。鱼和肉通常用橄榄油来煮熟或者煎炸。大多数时候,罗马人直接用手拿食物,一些比较富裕的人则可以用铜、木、银和骨头制成的刀具、汤匙来进餐。夏天的时候,人们一般在室外进餐。

  罗马人的宴会非常奢侈,目的是向客人炫耀主人的财富,通常持续好几个小时。奴隶们负责向宾客呈上各式异域珍馐,包括烤孔雀、火烈鸟舌、雉鸡脑,全部盛在银盘或者铜盘里。宾客们休闲自在地倚靠在木质沙发上进餐。所有的食物碎屑都被随意地丢在地下,然后奴隶们会把它们清除掉。宾客们也可以用类似于餐巾的袋子把吃剩的食物带回家。进餐过程中会供应大量葡萄酒、水、甜饮料(比如用蜂蜜和开水调配的饮料)。会上还可能请来杂技演员、歌手、舞蹈团等。

宴会上的美食非常富有创造性,厨师会用上各种药草和香料,比如肉桂和藏红花,以给菜肴增加更多的风味。罗马人似乎什么都敢吃,比如填塞了猪肉末、睡鼠肉、药草、胡椒和松果的烤睡鼠。厨师所用的酱料也非常丰富,包括醋、蜂蜜、胡椒酱、药草酱和香料酱等;其中非常特别的是鱼酱,通过把鱼放在盐水中进行发酵而得到,味道相当浓郁。

原文作者: Carol King      载自: Italy Magazine
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本文标签: 古罗马人      饮食习惯     
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