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这些食物有点“高冷”,你会怎么配?

3 Tricky Food and Wine Pairings
Friday, April 29, 2016 10:11:43 AM    红酒世界网
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摘要: 本文将介绍几款难搭配葡萄酒的美食以及相关的配餐小建议。
ABSTRACT: There are some foods that can wreak havoc on certain wines, and this article offers some tips for pairings.

酒粉常说“饭桌上没有葡萄酒,能叫正餐吗?”然而,并不是每款美食都能很好地搭配葡萄酒。小编曾听人谈起一个失败的配餐经验。一位赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的酒粉,最爱的菜肴是球芽甘蓝(Brussel Sprouts),某天突发奇想地将赤霞珠和球芽甘蓝搭配食用,二者融合生出固特异轮胎(Goodyear)的橡胶味。那种“酸爽”不是一般人能承受的。自己享用的话,配餐失败纯当见识。若是请人吃饭可就尴尬了。小编整理了生活中常见且难搭配的几款美食,给你支支招!

这些食物有点“高冷”,你会怎么配?

1. 寿司和生鱼片

搭配法则:寿司和生鱼片是我们常见的美食,生冷鲜美。这道美食中的鲜味能强化单宁的苦味,因此要避开单宁厚重、酒体中到饱满的红葡萄酒,如赤霞珠、梅洛(Merlot)和小西拉(Petit Sirah)等。建议搭配酸爽可口、果香浓郁的白葡萄酒如白诗南(Chenin Blanc)、长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等,也可以试试酒体轻盈,单宁较低的巴贝拉(Barbera)和蒙塔希诺干红葡萄酒(Rosso di Montalcino)等。

这些食物有点“高冷”,你会怎么配?

推荐酒款:爱丝菲酒庄单一园长相思白葡萄酒(Auntsfield Single Vineyard Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand)

  这款白葡萄酒产自享誉盛名的新西兰优质长相思产区——马尔堡,具有奔放的果香,带有新西兰新鲜油桃、百香果以及草本的气息。清爽的口感,活跃的酸度能清除寿司带来的腻感。

  2. 牡蛎

搭配法则:这道美食同样离不开鲜味,具有嫩滑的口感,除了会增加单宁的厚重感,还会使单宁尝起来如砂砾般涩口。因此像小西拉、赤霞珠等这些单宁较高的红葡萄酒还是留给其它美食吧。建议搭配香槟(Champange)、长相思和绿维特利纳(Gruner Vetliner)白葡萄酒等。

这些食物有点“高冷”,你会怎么配?

推荐酒款:鲁道夫酒庄长相思白葡萄酒(Neudorf Sauvignon Blanc, Nelson, New Zealand)

  这款白葡萄酒散发着番石榴、费约果、芒果、油桃及柠檬草的香气,酒庄采用酒泥陈酿法增添酒体的饱满,柔和的酸度不会破坏牡蛎鲜嫩的口感,二者相得益彰,给人带来味觉上的愉悦感。

  3. 芦笋

搭配法则:这道可口的绿色菜肴极难搭配葡萄酒,他们富含叶绿素和洋蓟酸会增强葡萄酒中的甜腻感,并且芦笋还带有一些二氧化硫的气味,类似有缺陷的葡萄酒的味道。因此这道食物避免与经橡木桶熟化的霞多丽(Chardonnay)白葡萄和单宁厚重的赤霞珠红葡萄酒进行搭配。建议搭配绿维特利纳白葡萄酒、新西兰的长相思以及产自夏布利(Chablis)的霞多丽。

这些食物有点“高冷”,你会怎么配?

推荐酒款:丹普父子酒庄丽思(夏布利一级园)白葡萄酒(Domaine Daniel Dampt et Fils Les Lys, Chablis 1er Cru, France)

  这款酒产自的夏布利产区,呈柠檬绿色,带有着杏仁和新鲜黄油的香气,酒体饱满多汁,口感细腻、清新,带有令人振奋的迷人酸味,有丰富的矿石气息。独特的矿物质味能与芦笋中特有的味道抗衡,二者个性分明,旗鼓相当。(文/Stephanie)

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本文标签: 美食搭配      葡萄酒酒款     
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