酒款
仁益源酒庄

法餐配酒入门指南

French Food and Wine Pairing for Beginners
Sunday, April 08, 2018 1:37:22 PM    红酒世界网
点击次数:31581
摘要: 喜欢吃法餐,也喜欢喝红酒?二者如何搭配最佳?红酒世界给你支支招。
ABSTRACT: Love French food? How should we pair French food with wine? This article will tell you the answer.

传统上,法餐的核心在于讲究食物风味的平衡,若搭配得当的葡萄酒,菜肴的美味会更上一层楼。那么,我们在吃法餐时,究竟该如何搭配葡萄酒呢?

法餐配酒入门指南

图片来源:Cos d'Estournel

考虑4个因素

在选择一款酒与你的法式菜肴搭配之前,可以首先考虑这款酒的酸度、酒体、香气和风味。

酸度:赋予葡萄酒清爽感,也会给口腔带来尖锐的刺激感。通俗地举例,就是咬了一口青苹果的感觉。酸度充足的葡萄酒适合与高酸度的菜肴搭配。

酒体:是酒中所有成分共同作用下带给口腔的感受,可能是轻盈、纤瘦的,也可能是饱满、厚重的,甚至是油脂感的。酒体越饱满的酒越适合搭配口味重的菜肴。

香气:与嗅觉相关,即闻到的味道。一款酒可能只有一两种简单的香气,也可能拥有随开瓶时间的长短变化的复杂香气。葡萄酒中常见的香气有花香、果香、香料等。选择具有与菜肴风味类似香气的葡萄酒与之搭配,可以进一步提升菜肴自身的风味,使之尝起来更加美味。

风味:口中尝到的味道,和香气有一定的关联,大多数葡萄酒的风味与闻到的香气差别不大,但也有一些葡萄酒具有和香气差别很大的风味。这种时候就需要综合考虑了,但总的来说还是需要选择与菜肴尽可能相类似的香气和风味。

搭配建议

其实餐酒搭配并没有想象中的复杂,最首要的就是菜肴和葡萄酒需“旗鼓相当”,小清新型的葡萄酒配小清新型的菜肴,而重口味的菜肴就交给风味馥郁的葡萄酒来搞定。下面是一些常见法餐的基本搭配建议:

• 苏玳(Sauternes)甜白配蓝纹奶酪。

霞多丽(Chardonnay)配鸡肉类菜肴、扇贝和龙虾以及布里干酪(Brie)。

• 长相思(Sauvignon Blanc)配虾、牡蛎和白鲑等海鲜类料理和偏酸的猪肉料理。

• 黑皮诺(Pinot Noir)配三文鱼等口感较肥腻的鱼类烹饪以及鸭肉。

• 仙粉黛(Zinfandel)和勃艮第(Burgundy)的红、白葡萄酒配火鸡、雉鸡、鹌鹑等禽类菜肴和炖肉。

• 波尔多(Bordeaux)红葡萄酒配羊肉料理。

• 博若莱(Beaujolais)红葡萄酒配传统猪肉类料理。

• 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)配牛排、鹿肉和烤肉。(文/Mollie)

声明:本文版权属于“红酒世界”,不得以任何形式转载和使用,对未经授权转载和使用的行为红酒世界保留追究相关法律责任的权利。下载“红酒世界App”,关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。
扫一扫 添加微信
一起酒海泛舟
本文标签: 餐酒搭配      法餐     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
博芬智能酒柜
拍酒标查红酒