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香槟以外,还有哪些葡萄酒适合搭配海鲜?

Seafood and Wine
Thursday, August 29, 2019 1:46:59 PM    红酒世界网
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摘要: 海鲜的食用部分多为盐分偏高的蛋白、低脂肪肉类,形式简单,味道丰富,高酸度的葡萄酒或清爽风格的红葡萄酒可以起到清口作用。
ABSTRACT: This article tells about how to match seafood and wine.

海鲜的食用部分多为盐分偏高的蛋白、低脂肪肉类,内含丰富的大分子链胶质,虽形式简单,但口感柔润,味道丰富。

总的来说,海鲜的美味在于味道有着天然的有机融合,因此,比较清爽的白葡萄酒更适合用来搭配海鲜。虽然所有的海鲜烹饪方法都不会让食材的本味让位于调料或加工工艺的味道,但烤制海鲜和蒸焗海鲜还是可以分别选出不同的酒款进行搭配的。

1. 香槟(Champagne)等起泡酒

法国的香槟是全世界最经典的起泡酒,是煎炸型食物的最佳伴侣。对于煎炸型的海鲜来说,高酸又起泡的葡萄酒对于油润的口腔来说再舒适不过了。

香槟以外,还有哪些葡萄酒适合搭配海鲜?

罗斯柴尔德白中白香槟(点击图片即可跳转购买)

2. 白诗南(Chenin Blanc)、长相思(Sauvignon Blanc)和灰皮诺(Pinot Grigio)

对于简单烹饪出来的原味型海鲜,比如生物运动相对缓和的比目鱼、白斑鱼、鲷鱼、生蛤蚌和牡蛎等,用清新质朴的干型白诗南和灰皮诺葡萄酒配餐再好不过了,香气丰富的长相思也是很好的佐餐酒。

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2016年鲁道夫酒庄长相思白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

由于这几种葡萄酒中也有很高的酸度,有降低菜肴油腻感的功能,因此,它们还可以搭配一些脂肪含量较高的海鲜,如条纹鲈、鲶鱼、虾类和贻贝等。

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3. 霞多丽(Chardonnay)和维欧尼(Viognier)

这类白葡萄酒酒体都比较饱满,尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒,它非常适合搭配条纹鲈、螃蟹和生牡蛎,甚至也可以搭配龙虾。

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2013年图诗布勒(默尔索一级园)白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

需要注意的是,酒体饱满的白葡萄酒更适合搭配口味浓郁的海鲜。比如,浓郁的蟹汤用霞多丽来搭配就非常美妙。一些比较油腻的鱼,如蓝鱼和鳝鱼,则最好搭配维欧尼等葡萄酒。

4. 玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer)

香槟以外,还有哪些葡萄酒适合搭配海鲜?

这些酒体饱满的白葡萄酒都略带甜味,适合搭配调料相对浓郁的亚洲式海鲜。法国罗纳河谷(Rhone Valley)产区的玛珊、瑚珊葡萄酒就很适合搭配浓郁风味的东亚菜肴,而琼瑶浆特别适合搭配香料丰富的越南菜。

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2015年嘉伯乐斯坦伯格骑士白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

5. 黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、桑娇维塞(Sangiovese)和歌海娜(Grenache)

香槟以外,还有哪些葡萄酒适合搭配海鲜?

这四类葡萄酒都属于酒体偏轻、口感偏淡的红葡萄酒,非常适合搭配多肉、肥腻且口味浓郁的健游型鱼类,如三文鱼、金枪鱼、青枪鱼、箭鱼、鲭鱼和蓝鱼等。

香槟以外,还有哪些葡萄酒适合搭配海鲜?

2008年路易骑士酒庄(波内玛尔特级园)红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(文/Salem)

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本文标签: 香槟      夏布利      白葡萄酒      海鲜配酒     
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