酒款
仁益源酒庄

品酒笔记该如何撰写?

How to Write Wine Tasting Notes?
Saturday, January 19, 2019 9:31:32 AM    红酒世界网
点击次数:13910
摘要: 优秀的品酒笔记足以让没有品尝过同款葡萄酒的人感同身受,那么一篇完整的品酒笔记应包括哪些内容?一起来文中寻找答案。
ABSTRACT: Good tasting notes are enough to make people who haven't tasted the same wine feel the same way. So what should a complete tasting note include? Let’s seek answers in this article now!

葡萄酒是有生命的,而用美好的言语来将其诉说和演绎则是一门考究的学问。爱酒人深谙一个好的酒评对于一款酒锦上添花的作用,优秀品酒笔记所构筑的画面,足以让没有品尝过该酒的人感同身受。

有的酒款如拉菲古堡红葡萄酒(Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France),大众鲜有机会能一品其芳香与美妙,品酒笔记却是共赏的,譬如罗伯特·帕克(Robert Parker)为1998年份的拉菲撰写的笔记:该酒呈近乎墨黑的深紫色,自诞生起就气质华丽,将酒液注入杯中,你能感受到它昂首阔步的姿态,以及它所蕴含的铅笔芯、烟熏、矿物和黑色水果的复杂气息。该酒入口口感丰富,层次感覆叠交错,单宁甜美,余味甘甜、均衡且持久……寥寥数语便勾勒出了拉菲纯净典雅的气质,这正是品酒笔记的魅力。

品酒笔记该如何撰写?

要撰写一篇完整的品酒笔记,需要按照视觉、嗅觉和味觉的品酒顺序进行,然后依次描述和评论葡萄酒的色泽、香气和口感。

一、视觉记录

在与杯中酒对视时,我们首先记录它的澄清度,它是清澈的亦或是浑浊的?然后再记录具体的酒液颜色以及深浅度,一般来说,根据陈年时间的差异,红葡萄酒会呈现出紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色和棕色;白葡萄酒会呈现青柠色、柠檬色、金黄色、琥珀色和棕色;桃红葡萄酒则为粉红色、三文鱼色和橙色。

品酒笔记该如何撰写?

视觉品酒笔记(仅供参考)

二、嗅觉记录

初闻一款葡萄酒,应判断其香气是否纯净,香味是淡雅还是浓郁,继而再记录下具体的香气种类。

品酒笔记该如何撰写?

嗅觉品酒笔记(仅供参考)

葡萄酒的香气可分为三大类:

第一类香气(Primary Aromas)是葡萄品种本身和酒精发酵带来的香气,简单说来包括花香、果香、草本植物香气和辛香料香气等。

第二类香气(Secondary Bouquets)是酿造过程和发酵带来的香气,其中包括酵母自溶产生的饼干和面包风味、苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)产生的黄油和奶酪风味以及橡木桶带来的丁香、雪松和巧克力等风味。

第三类香气(Tertiary Bouquets)是葡萄酒在陈年过程中产生的,包括杏仁和焦糖等刻意氧化带来的风味、成熟的果香和瓶中陈酿带来的复杂香气。

依据一、二、三类香气的存在与否,各位便可判断出所品鉴之酒的状态是年轻、陈年中、完全陈年还是已经过了最佳适饮期。

三、味觉记录

轻呷一口酒,让其在口腔中打转,这时各位便能感知到葡萄酒的甜度、酸度、单宁含量以及酒精度的高低。其中,单宁会使口腔上颚出现干涩的感觉,而喉咙的灼烧刺激感越强,酒精度就越高。在撰写品酒记录时,应将上述各项因素具体化。

品酒笔记该如何撰写?

味觉品鉴笔记(仅供参考)

品鉴进行到这时,各位可以再前进一步,即感受酒的整体风格以及酒的余味,这两者都是各位在撰写品酒记录时不容遗漏的内容。酒体一词也许略微抽象,但一般情况下,风味浓郁、单宁高和酒精度高的葡萄酒酒体较为饱满,而风味淡雅、酸度高和酒精度低的酒则酒体较轻。余味则是指咽下或吐出酒液后香气在口腔内停留的时间,一款优质的葡萄酒余味往往能够持续一分钟或更长。

现在,您的品酒笔记已基本涵盖葡萄酒品鉴的相关细节。但为了预防品鉴时出现小状况,如酒款受到木塞污染或有异味等,您可以在撰写时预留一些空间,以便记录品鉴中遇到的问题。若想像大师一样写得优美动人,则需要各位多多品鉴和研磨技巧,相信不日您便会有所收获。(文/Teresa)

声明:本文版权属于“红酒世界”,不得以任何形式转载和使用,对未经授权转载和使用的行为红酒世界保留追究相关法律责任的权利。下载“红酒世界App”,关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。
扫一扫 添加微信
一起酒海泛舟
本文标签: 葡萄酒      品鉴      品酒笔记     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
博芬智能酒柜
拍酒标查红酒