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白诗南葡萄酒全纪录

Friday, October 11, 2013 11:12:58 AM    红酒世界网
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摘要: 随着南非葡萄酒的崛起,白诗南葡萄酒也越来越受到世人的关注。本文将带您全面领略白诗南这种白葡萄酒的多样风采。

自从在南非打响知名度后,白诗南(Chenin Blanc)在全球的受欢迎程度也在不断上升。一般来说,白诗南葡萄酒大多都酒体轻盈,其风格类似于白皮诺(Pinot Gris)或长相思(Sauvignon blanc),其天然的高酸以及在口中那淡淡的一抹甜蜜最是令人印象深刻。在南非,白诗南葡萄酒大多以干型葡萄酒的面貌示人,而在法国,其又大多属于半干型。但不管如何,白诗南葡萄酒都是一种清新脆爽的白葡萄酒,适合搭配地中海风味美食、寿司甚至是小牛肉等。本文将为您全面介绍白诗南葡萄酒的基本情况。

白诗南葡萄酒全纪录

图片来源:Julius Kühn-Institut

一、白诗南的主要产区

  目前,全球的白诗南种植面积约为94,500英亩,其中:

  南非:46,500英亩,主要分布在西开普省的斯特兰德(Stellenbosch),帕尔(Paarl), 弗兰谷(Franschhoek)和黑地(Swartland)等地。

  法国:24,200英亩,主要分布在卢瓦尔河谷的武弗雷(Vouvray)、萨维尼埃(Savenneieres)、安茹(Anjou)以及朗格多克(Languedoc)等地。

  阿根廷:24,200英亩。

  美国:约8,000英亩,主要分布于加州和华盛顿州等地。

  澳大利亚:约1,000英亩。

  二、白诗南葡萄酒风格特征

果味:苹果、烤苹果、百香果、菠萝、芒果、油桃、杏子、柑橘、柠檬和甜瓜等。

  其他:蜂蜜、蜂巢、姜、焦糖、藏红花、苹果花、柑橘花、干酪皮、干草等。

  陈年后风味:爆米花、奶油糖果、柠檬酱、肉豆蔻、烤苹果、酥饼、甜杏仁等。

  酸度:中高或高酸

  相似品种:

  炎热地区:霞多丽(Chardonnay)、阿尔萨斯白皮诺(Pinot Gris)、维欧尼(Viognier)和特浓情(Torrontes)。

  凉爽地区:长相思、阿尔巴利诺(Albarino)和白皮诺。

  别名:Steen(南非)

  混酿或调配:

  在南非,白诗南往往与赛美蓉(Semillon)、维欧尼和玛珊(Marssane)混酿或调配来酿制一种风格类似于经过橡木桶陈酿的霞多丽的白葡萄酒,这种酒风味较为浓郁,口感微甜。同样在南非,白诗南也常与长相思混酿来酿制一种口感清新活泼的干白葡萄酒。而在法国的朗格多克,白诗南则常与霞多丽以及当地品种莫扎克(Mauzac)来混酿成风味清爽的起泡酒。

  三、白诗南葡萄酒风格特点

  由于酿造工艺的不同,白诗南葡萄酒也呈现出不同的风格。在法国,酿酒师们通常会依照传统在糖分完全分解之前就中止发酵过程,这样做的一方面降低了酒精含量,另一方面也增加了酒的甜美口感,并赋予酒更强的陈年潜力。法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的卡德•休姆AOC产区(Quarts de Chaume AOC)就以出产世界上最甜最长寿的白诗南葡萄酒而闻名。

  不过,现在干型白诗南葡萄酒正大受亲睐。法国也出产干型白诗南葡萄酒,购买时只需认准酒标上的“Sec”(干)字样即可。而最出名的白诗南干白主要出产于南非,而且这些酒大多物美价廉,口感清新活泼,而高品质的白诗南干白还往往会稍稍经过橡木桶的陈年,为其增添上一抹甜美质感。

  用白诗南酿造的起泡酒也非常有特点。法国南部朗格多克的利慕起泡酒(Cremant de Limoux)就是主要采用白诗南酿造的,其口感清新活泼,关键是非常便宜。

  四、白诗南葡萄酒的餐酒搭配

  未经过橡木桶陈酿的白诗南葡萄酒的理想侍酒温度在8℃左右,而经过橡木桶陈酿的白诗南葡萄酒则在11℃时饮用为最佳。而对于白诗南葡萄酒如何配餐的问题,我们只需抓住其两个重要风格就行:天然高酸与天然微甜。因此,白诗南葡萄酒大多可以搭配东南亚美食。而白诗南葡萄酒的经典搭配就是南非高品质白诗南葡萄酒与感恩节大餐——火鸡。

  肉类:小牛肉、鳟鱼、鸡肉、火鸡肉、猪排、比目鱼、烟熏三文鱼、鹅肝酱等。

  香料类:肉桂、莳萝、龙蒿、姜黄、生姜、胡芦巴、丁香、马郁兰、胡椒、红辣椒、香菜、茴香、香菜、澳洲坚果、花生、巴西坚果、芝麻等。

  奶酪类:软质或半干的牛奶奶酪如布里奶酪、格鲁耶尔奶酪、酸奶或切达奶酪等。

  菜蔬类:南瓜、豆薯、番石榴、葱、韭菜、甘蓝、山药、胡萝卜、菜花、平菇、玉米、红椒、苹果、柑橘、梨等。(Wine Folly)

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本文标签: 白诗南      南非      葡萄品种     
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