崛起的美国本土品种：玛斯克汀

玛斯克汀（Muscadine）是一种原产于美国东南部的葡萄品种，然而它在美国本土的知名度和种植面积却远不如霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）等欧洲外来品种。人们对玛斯克汀葡萄酒的看法有一些分歧，支持者赞美它怡人易饮的风味和重要的历史意义，反对者则认为它的风格太过单一。

玛斯克汀（图片来源：www.ncmuscadinegrape.org） 

北卡罗来纳州（North Carolina）温莎酒庄（Windsor Run Cellars）的酿酒师伊丽莎白·希格利（Elizabeth Higley）认为：“玛斯克汀都很甜，这是一直以来的刻板印象。但我喝过一些以传统方法酿造的干型玛斯克汀起泡酒，它们令人惊艳。玛斯克汀也可以非常优雅。”

事实上，许多和希格利一样的业内人士都认为，玛斯克汀在美国焕发新生的时机已然成熟。

什么是玛斯克汀葡萄酒？

玛斯克汀能够呈现出千姿百态，从红、白到桃红，从静止酒到起泡酒，甜型、半干、干型皆可酿造。

杜普林酒庄玛斯克汀葡萄酒（图片来源：www.ncwine.org） 

玛斯克汀又称圆叶葡萄（Vitis Rotundifolia），这种葡萄果皮厚实，富含抗氧化成分，颜色从绿色到黑色不等。它们能够抵抗包括根瘤蚜在内的多种葡萄病虫害，在炎热潮湿的环境中也能繁盛生长。 

玛斯克汀分为红葡萄品种和青葡萄品种，其下又可细分为早熟、中熟和晚熟品种。红葡萄品种果皮呈粉色、红色或深紫色，青葡萄品种果皮呈黄色、绿色或棕褐色。青葡萄品种斯古佩农（Scuppernong）是目前已知的第一个玛斯克汀品种，因北卡罗来纳州的斯古佩农河（Scuppernong River）而得名。随着时间推移，“斯古佩农”逐渐成为一个通用术语，可用于代指所有的玛斯克汀青葡萄品种。

斯古佩农（图片来源：www.ncmuscadinegrape.org）

在美国种植的玛斯克汀葡萄有上百种之多，不过只有少数几种被用于酿酒。美国东南部常见的玛斯克汀葡萄品种包括卡洛斯（Carlos）和斯古佩农，前者主要用于酿造白葡萄酒，后者可以鲜食，亦可用于酿酒。 

有时，原产于美国的玛斯克汀葡萄会被误认为与它名字相似的地中海葡萄品种麝香（Muscat），但二者其实并无亲缘关系。食物史学研究者兼作家罗宾·考德威尔（Robin Caldwell）表示：“两种不同的葡萄，有着两种不同的文化和起源。”

麝香（图片来源：langvineyards.ca）

玛斯克汀的历史

玛斯克汀被认为是在北美种植的第一个本土葡萄品种。研究学者以“葡萄树之母”（Mother Vine）作为佐证，这是一株来自北卡罗来纳州洛亚诺克岛（Roanoke Island）斯古佩农葡萄树，至少有着400年的历史，在1587年欧洲殖民者到来之前，克罗地亚人可能就已经种植了这株葡萄树。

葡萄树之母（图片来源：www.ncwine.org） 

考德威尔如此评价玛斯克汀：“在美国成为美国之前，它既是葡萄酒的原料，也是收入的来源。我认为玛斯克汀葡萄酒值得尊重。”

随着殖民化的进程和美国的诞生，人们发现了玛斯克汀的价值所在。据北卡罗来纳州玛斯克汀葡萄酒协会（North Carolina Muscadine Grape Association）称，在1840年，北卡罗来纳州是美国最大的葡萄酒产区，其产业完全建立在玛斯克汀葡萄之上。

考德威尔指出，玛斯克汀葡萄对南北战争前的南方黑奴至关重要。“玛斯克汀是一种容易觅得的食物，特别是对于那些有能力进入森林，或是住在种有葡萄树的森林附近的非裔黑奴。这种葡萄既能药用，又能作为食物，还可以用来酿酒。”

北卡罗来纳州葡萄园（图片来源：www.ncwine.org） 

从奴隶制废除后，直到整个20世纪，玛斯克汀葡萄和葡萄酒仍然有着重要的经济和文化意义。

考德威尔介绍，种植玛斯克汀葡萄为北卡罗来纳州、南卡罗来纳州（South Carolina）、佐治亚州（Georgia）、田纳西州（Tennessee）、弗吉尼亚州（Virginia）和佛罗里达州（Florida）等地的美国黑人农民提供了可观的收入来源。

现代的玛斯克汀

玛斯克汀背后有着动人的故事，又是一个可持续种植的本土品种，这些因素都对现代的葡萄酒消费者有强大的吸引力。业内人士认为，目前的挑战在于如何让更多的人去尝试玛斯克汀葡萄酒。

北卡罗来纳州葡萄园（图片来源：www.ncwine.org） 

玛斯克汀葡萄酒酒体中等，酸度适中，口感爽脆，酒精含量低，白葡萄酒带有浓郁的香蕉和苹果的风味，并伴有微妙的酸橙、蜜瓜、金银花和蜂蜜的味道，红葡萄酒则展现出草莓、樱桃和蔓越莓等红色水果的风味。

希格利曾在品酒室见证不少品鉴者被玛斯克汀的魅力所折服，她说：“我发现只要给人们倒上一杯干型玛斯克汀，他们很快便会喜欢上。”

目前，玛斯克汀葡萄酒依然在北卡罗来纳州的葡萄酒产业中占据着重要地位。杜普林酒庄（Duplin Winery）、柏弯酒庄（Cypress Bend Vineyards）等不少酒庄都推出了干型玛斯克汀。佐治亚州的蒂尔福德酒庄（Tilford Winery）专注于酿造干型、半甜和甜型等各种风格的玛斯克汀葡萄酒。

蒂尔福德酒庄葡萄园（图片来源：tilfordwinery.com） 

抗病能力极强的玛斯克汀非常适合低干预酿酒，炎热的气候条件更能凸显它的优势。随着气候变暖的加剧和大众口味的变化，我们有望在不远的未来看到玛斯克汀重现昔日的辉煌。（文/Lynn）