酒款
红酒世界Plus会员专区

国际顶尖酿酒大师吉娜维芙.詹森访谈

Friday, May 17, 2013 1:42:48 PM    新浪博客 陆江
点击次数:6579
摘要: 罗伯特蒙大维酒庄,在葡萄酒领域几乎是人尽皆知,其创办人罗伯特蒙大维是公认的美国顶尖产区纳帕谷教父级人物,酒庄在纳帕谷内也有着领军地位。这家显赫酒庄背后,傲人品质的掌舵人就是酒庄酿酒总监:吉娜维芙.詹森。

罗伯特蒙大维酒庄(Robert Mondavi Winery),在葡萄酒领域几乎是人尽皆知,其创办人罗伯特蒙大维是公认的美国顶尖产区纳帕谷教父级人物,酒庄在纳帕谷内也有着领军地位。这家显赫酒庄背后,傲人品质的掌舵人就是酒庄酿酒总监:吉娜维芙.詹森(Genevieve JANSSENS)。

国际顶尖酿酒大师吉娜维芙.詹森访谈

吉娜维芙.詹森(Genevieve JANSSENS)

作为葡萄酒世界少数的顶尖女酿酒师,吉娜维芙.詹森的成长经历也颇多传奇色彩。 她出生于摩洛哥的一个法国人家庭,在法国长大。她在波尔多大学学习葡萄酒,有幸师从三位现代酿造学的“鼻祖”:Jean Ribereau-Gayon,Pascal Ribereau-Gayon(前者的儿子)和影响力巨大的Emile Peynaud。

  1974年吉娜维芙.詹森获得了法国国家酿酒文凭后,回到了在法国科西嘉的家族葡萄园,在那里她一直工作到1977年。20世纪70年代中期,她在普罗旺斯拥有自己的酿酒实验室,也担任了一些法国酒庄的酿酒顾问。

  1978年吉娜维芙.詹森移居到纳帕谷,作为实验室酿酒师和酿酒师助理加入了罗伯特蒙大维酒庄。虽然在1979年离开了酒庄,但她完全吸收了罗伯特蒙大维酒庄可持续发展的理念。由于对加州当时酿酒革新的浓厚兴趣,她在接下来的10年内,继续在加州发展,担任了数个酿酒顾问类的职务。同期,1979年罗伯特蒙大维酒庄和法国顶尖酒庄木桐合作的美国顶级酒之一Opus one,在罗伯特蒙大维酒庄开始起步,1984年发布了第一个年份1979。通过努力Opus one逐渐获得成功,到了1989年成立十周年之际,Opus one建成了独立的酒庄(原来在罗伯特蒙大维酒庄里),同年6月,具有法国和美国背景的吉娜维芙.詹森被聘为生产总监。

国际顶尖酿酒大师吉娜维芙.詹森访谈

国际顶尖酿酒大师吉娜维芙.詹森访谈

完成Opus one 1997年份的酿造(酒精和乳酸发酵),吉娜维芙.詹森的职业生涯戏剧性地轮回了一圈,1997年底又回到了罗伯特蒙大维酒庄,被任命为酒庄酿酒总监。从她第一个年份1998起,至今建树不少,除作品屡获不同权威机构的高分,她自己也在2009年被法国政府授予国家农业功勋勋章,后又被著名的《葡萄酒爱好者(Wine Enthusiast)》杂志选为“2010年度世界最佳酿酒师”。

  1985年吉娜维芙.詹森正式加入美国国籍,现在和丈夫路克(Luc),以及两个孩子,加博瑞尔(Gabrielle)和乔治(Georges),居住在纳帕谷。

  在去年我访问纳帕谷时,参观的第一家酒庄就是罗伯特蒙大维酒庄,当时虽然未遇到吉娜维芙.詹森,不过酒庄工作人员在介绍酒庄时,屡屡提到这位女酿酒大师的名字, 印象深刻。一直期待有机会能给这位大师做个采访,从而能直接了解她的理念和经历。

  机缘巧合,2013年4月,在罗伯特蒙大维酒庄的在华独家代理商捷成洋酒(Jebsen Fine wines)的协助安排下,吉娜维芙.詹森来华访问。我在北京的罗伯特蒙大维品酒午宴后,有幸做了一场大师的单独采访。

国际顶尖酿酒大师吉娜维芙.詹森访谈

吉娜维芙.詹森看起来质朴温和,很有亲和力。初时寒暄,因为都说法语,拉近不少距离,切入正题,由于英语提纲和主要是关于纳帕产区的问题,我们又切换成英语沟通。

  在1989年到1997年期间,作为Opus one的生产总监,她获得了什么经验,这是我的第一个问题。吉娜维芙.詹森回答说,主要是种植和酿造两方面的实践经验,当然还有源酒的调配技术,以及精品酒生产理念,还有重要的合作双方的协调等。

  她特别强调她在合作双方之间起到的协调作用。其实在她1978-1979年期间在为罗伯特蒙大维酒庄工作时,她的双语背景就在Opus one当年的筹备阶段起到协调双方的作用,因为当时法国合作方木桐的酿酒师Lucien Sionneau 不会说英语。 这时吉娜维芙.詹森笑着插了一句说:“我是被罗伯特蒙大维酒庄这方招聘过来,按道理我在法国长大,应该是法方木桐那边来招我。”

  在谈到她到罗伯特蒙大维酒庄后,给酒庄带来的改变时,吉娜维芙.詹森首先提到的是稳定性。酒庄不应该是某个人来决定酒的出品,必须是由一个团队,她建立了一个团队,由团队保证酒的品质和理念的稳定,当然团队成员的眼界和理念也是要不断去培养和提升。另外,她传承的是已故庄主罗伯特蒙大维的理念,追求葡萄酒的特质:饱满庞大,果味充足,单宁成熟细腻,很好的结构感和平衡,更好地反映葡萄园的风土条件。

  “现在纳帕谷的发展趋势也是从【酿酒师风格-Winemaker Style】转换成【葡萄园风土条件展现的风格-Terroir Style】”,吉娜维芙.詹森补充道。

  吉娜维芙.詹森继续说道,罗伯特蒙大维酒庄非常重视葡萄酒的研究工作,从1966年建立至今,一直和Uc Davis等学校机构合作研究基础性课题和新技术。看她谈到新技术话题,我正好问她对在波尔多、布根地等产区出现的葡萄光筛选系统(Grape Optical Sorting System)的看法,她很干脆地回答还是“手工筛选”更可靠,品质更好,尤其对于精品酒来说。

  “您对近几年时髦的生物动力法的看法如何?”,我最近正好关注这一话题,也想听听吉娜维芙.詹森的想法。她回答说,她不太相信生物动力法,因为有神秘和类似宗教部分,而其中关于遵循自然和追求和谐的理念还是认可的,甚至有些理念已经应用于罗伯特蒙大维酒庄的葡萄园。

国际顶尖酿酒大师吉娜维芙.詹森访谈

问完“正题”,我拿出了准备好的,去年走访罗伯特蒙大维酒庄时拍的一张照片,照片内容是酒庄酿高端酒的最核心最宝贵的土卡伦(To Kalon)葡萄园的局部,大片的葡萄地被重新栽种。我很不解,因为这样会带来不小的损失,于是向吉娜维芙.詹森提出这个困惑我大半年的问题。

国际顶尖酿酒大师吉娜维芙.詹森访谈

她笑着说明,其实总的新栽面积达到整个土卡伦葡萄园的50%,其中被替换的主要是老、病和不合适未来酿酒的葡萄树,新栽的葡萄树需要5-10年后才能有好的收获。一半面积!出乎我意料,老、病,我可以理解,但对【不合适未来酿酒的葡萄树】不太理解。吉娜维芙.詹森又解释道:“这是为下一代团队做准备,我们这代酿酒团队再过5-10年就要退休了,现在壮年的一些葡萄树到时候也会变老,我们要为下一代团队准备好他们能收获好葡萄的葡萄树,要为酒庄长远考虑。”

  没想到最后一张照片引出的话题,才让我理解了国际一线酒庄的发展可持续性和长远规划!

  采访即将结束,我看着现场放置的一张玛格瑞特.蒙达维(Margrit Mondavi,罗伯特.蒙达维的妻子)正在作画的大幅照片。根据我以前看到的资料,吉娜维芙. 詹森深得玛格瑞特.蒙达维的喜爱,而且她们都说法语。我又捎带着问吉娜维芙. 詹森关于玛格瑞特.蒙达维的近况。吉娜维芙. 詹森很高兴地说,玛格瑞特现在身体很好,经常活跃在艺术和慈善活动,有时她们会在纽约或是其它城市遇到,当然平时在纳帕也会一起吃饭小聚。

国际顶尖酿酒大师吉娜维芙.詹森访谈

本文标签: 酿酒师      访谈      吉娜维芙.詹森     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
PLUS会员专区
中信银行中民积分宝联名信用卡