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趣谈:加强酒里幽灵出没

In High Spirits
Tuesday, December 30, 2014 8:52:04 PM    红酒世界网
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摘要: 世界各地有的葡萄酒产区有传言称,酒窖里常常有幽灵(Spirits)出没。比如,在纳帕谷(Napa Valley)的柏里欧酒庄(Beaulieu Vineyard),如果酒窖里突然丢了东西,或阵阵冷风吹来,就会被认为是阿格斯敦•阿拉斯特(Agoston Haraszthy)的鬼魂显灵。
ABSTRACT: In some wine regions it is said ghostly spirits wander through their barrel rooms. When tools mysteriously disappear or cool breezes suddenly blow inside In Napa Valley’s Beaulieu Vineyard, it is attributed to the ghost of Count Agoston Haraszthy.

世界各地有的葡萄酒产区有传言称,酒窖里常常有幽灵(Spirits)出没。比如,在纳帕谷(Napa Valley)的柏里欧酒庄(Beaulieu Vineyard),如果酒窖里突然丢了东西,或阵阵冷风吹来,就会被认为是阿格斯敦•阿拉斯特(Agoston Haraszthy)的鬼魂显灵。阿拉斯特是加利福尼亚葡萄酒产业的先驱之一,丧生于尼加拉瓜的鳄鱼口中。有报道称,索诺玛(Sonoma)的思美酒庄(Simi Winery)有幽灵出没,酒窖里的陶罐会突然从架子上掉落,电灯也会突然一闪一闪。科贝尔香槟酒庄(Korbel Champagne Cellars)也曾电灯不停地闪,门突然打开然后关闭,据说是克拉丽莎(Clarisa)的鬼魂出没,他生前是酒庄的守门人,曾承诺为酒庄看家护院。

趣谈:加强酒里幽灵出没

葡萄牙的幽灵就没这么恐怖了。在杜罗河(Douro),人们将蒸馏烈酒倒入发酵中的葡萄汁来酿制波特酒。但幽灵的出现使酿酒的酵母受到惊吓,无法再消耗酒液里的糖分。最终的波特酒残糖量和酒精含量都很高,果味浓郁集中。这种幽灵名叫“Aguardente”,来自当地酿制白兰地的葡萄品种。

  马德拉(Madeira)是葡萄牙的一个小岛,距杜罗河数英里远,这个岛上出产著名的马德拉加强酒。马德拉由白葡萄品种酿制,由干型到甜型,可划分为舍西亚尔(Sercial)、华帝露(Verdelho)、布尔(Bual)和马姆齐(Malmsey)4种风格。其中,布尔和马姆齐在发酵时会受幽灵影响,残糖量较高。

  西班牙的赫雷斯(Jerez)产区也分布着许多幽灵。这些幽灵被召唤起来酿制从干型的菲诺(Fino),到带有太妃糖味的甜型欧罗索(Oloroso)等不同风格的雪利酒。雪利酒呈何种风格,由幽灵出没的时间决定。发酵结束后幽灵才出没的话,雪利呈干型,酒精含量较高。色泽呈琥珀色或红褐色的雪利,如阿蒙蒂亚(Amontillado)和欧罗索,会储存在有孔隙的木桶中熟成数年,这一过程会有幽灵和天使出没,人们相信,是他们让相当一部分酒液消失(蒸发)。

  意大利人会把幽灵倒入发酵中的白葡萄酒来生产马沙拉(Marsala)。马沙拉在潮湿温暖的酒窖中发酵,就好像是女巫在炼药一样,最终酿成的酒浓郁香甜,还带有焦糖的味道。不过,近几十年来,马沙拉酒人气下滑,生产这种酒的厂商也越来越少。

  世界其他产区在酿制加强酒时也会有幽灵出没,如法国酿制博姆-威尼斯麝香(Muscat de Beaume de Venise)加强酒,南部的莫里(Maury)和巴纽尔斯(Banyuls)酿制歌海娜(Grenache)加强酒,南澳大利酿制西拉(Shiraz)加强酒,加利福尼亚酿制仙粉黛(Zinfandel)加强酒。由此可以知道,我们喝的许多加强酒中,幽灵功不可没,是不是很有趣呢?(编译/Catherine)

原文作者: Debra Meiburg MW      载自: Debra
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本文标签: 香槟      波特      加强酒     
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