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贵腐菌的故事

The Story of Botrytis
Friday, August 21, 2015 11:27:48 AM    红酒世界网
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摘要: 本文将简单介绍贵腐酒和少有人知的奥地利贵腐酒产区。
ABSTRACT: This article introduces some basics about botrytis wine, and Austria's Burgenland, which is a fine and less known dessert wine region.

因为关于真菌的研究落后于其它生物学科研究,所以直到最近人们对真菌,包括葡萄园里的真菌,如贵腐菌(Botrytis cinerea)的了解并不透彻。“Botrytis cinerea”来自拉丁语,意为“如灰烬一般的葡萄”(grapes like ashes)。感染了贵腐菌的葡萄是福还是祸,取决于贵腐菌的感染程度。一般,在早晨雾气较重、午后阳光灿烂的条件下,贵腐菌仅会让葡萄失去一些水分,从而得到更浓缩的糖分、酸度和风味物质;如果在持续的湿润环境下,则葡萄很容易腐烂、变质,无法用来酿酒。

贵腐菌的故事

贵腐酒采用的葡萄受感染程度不同,风格也不尽相同。比如,一些贵腐酒的酒标上会标有“Beerenauslese”(逐粒精选)和“Trockenbeerenauslese”(逐粒枯萄精选)字样,一般酿造逐粒枯萄精选所使用的葡萄,受贵腐菌影响更多,水分更少,酿出来的贵腐酒风味也更浓郁。

提起贵腐酒,很多人会想到法国的苏玳(Sauternes)或是匈牙利的托卡伊(Tokaji)等,但很少有人知道奥地利的布尔根兰(Burgenland)也是历史悠久的贵腐酒产区。有资料表明,布尔根兰贵腐酒的历史可以追溯至1526年甚至更早。一份1653年的销售记录证明,艾斯特哈兹王子(Prince Esterhazy)购买了一些逐粒枯萄精选葡萄酒,并在之后的两个世纪里被慢慢享用。

布尔根兰塞温克尔(Seewinkel)的新锡德尔湖(Lake Neusiedl)在秋天的早晨容易产生大量雾气,笼罩附近的葡萄园,雾气在午后充足的阳光中很快散去。这种独特的湿地环境非常有利于“贵腐”的形成:水雾提供贵腐菌活动所需的湿度,而阳光能够促进葡萄的成熟和控制贵腐菌的感染程度。这种得天独厚的自然环境,使得该地十分适合生产逐粒精选贵腐酒和逐粒枯萄精选贵腐酒。(编译/Kiki)

原文作者: Erin Scala      载自: Vinography
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本文标签: 贵腐酒      贵腐菌      奥地利布尔根兰     
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