低产意味着优质？科学家有话说

降低葡萄的产量，可以得到风味更为浓缩的酿酒原料，从而酿出品质更优秀的葡萄酒。这一直是葡萄酒行业内的普遍认知，也被不少酿酒师和几乎全部的业内营销人所接受。不过现在，已有科学家对此提出了异议。

　　来自加州（California）嘉露酒庄（E.&J.Gallo Winery）的尼克·多科兹里安（Nick Dokoozlian）博士负责酒庄葡萄种植和酿酒方面的创新研究。他在近期的纳帕谷（Napa Valley）葡萄种植者年会中谈到了嘉露在葡萄产量和品质方面的研究成果。多科兹里安指出，业内人士关于低产优质的认知基本来自欧洲，尤其是法国。由于当地的气候、管理方式和微生物环境等方面的原因，低产量确实意味着高品质。然而这一经验之谈在加州却不见得成立。

多科兹里安建立了葡萄品质指数，探索葡萄产量和葡萄酒品质之间的相关性。而深入研究后的结论表明，状态平衡的葡萄树能在更低的白利糖度（Brix）上达到更优的品质：“如果葡萄树处于平衡状态，那么它在白利糖度24°-28°时已经成熟，而产量过高或过低的葡萄则需要在白利糖度达到 28°后才能成熟。绝大多数纳帕和索诺玛（Sonoma）葡萄园产量都太低了。”

　　无独有偶，俄勒冈州立大学（Oregon State University）的副教授帕特里夏·司金齐斯（Patricia Skinkis）也认为该州的葡萄园产量太低，酒庄完全可以在维持品质的同时提高产量。俄勒冈过去26年黑皮诺（Pinot Noir）的年均产量约为每英亩2.2吨，而2014年和2015年亩产量却达到历史性的3.2吨，同时品质并未下滑。她对该州威拉美特谷（Willamette Valley）的葡萄产量进行了长达五年的跟踪研究，发现在盲品中酿酒师们纷纷选择了产量为每芽1.5串葡萄所酿的葡萄酒，认为它是产量和质量的最优平衡点；而每芽0.5串这一过低产量最后只会让酒中充斥着生青植物味。

　　不过，俄勒冈还有一点与加州不同的是，该州果农降低亩产量除了考虑品质外，还有加快果实成熟、减少灰霉病的目的。（文/Emma）