科丰杜简易指南

当你在一家古色古香的意大利酒馆点普洛赛克（Prosecco）时，酒馆老板给你上的往往是科丰杜（Col Fondo），他其实并没有搞错，因为科丰杜就是初代的普洛赛克，只不过它看起来并不像普洛赛克那般澄澈罢了。

图片来源：www.prosecco.it

科丰杜这个名字在意大利语里的意思是“带有沉渣”，很好理解，它是一款未经过滤的起泡酒，酒中沉积的酒泥让其外观带有一种朦胧之感。而且，由于是在瓶中进行二次发酵，科丰杜酒液中的残留糖分含量较低，其风味也比较咸鲜，是一种带有些许酸味而不循规蹈矩的起泡酒。

　　科丰杜主要在阿索罗（Asolo）、瓦尔多比亚德尼（Valdobbiadene）和科内利亚诺（Conegliano）三地被世代酿造。在凛冬，葡萄酒的发酵因为低温而暂停，待来年开春后重启，正是其发酵过程中产生的二氧化碳赋予了科丰杜精致轻盈的气泡。相反，酿造普洛赛克则主要使用查玛法（Charmat Method），其二次发酵的过程在加压的不锈钢罐中进行。

　　除了发酵法不同，科丰杜和普洛赛克还有什么相异之处呢？首先，科丰杜气泡更少，而且可能会带有略微苦涩的余味。其次，它有足够的酒体和矿物味，因此很适合陈年，并在陈年后变得复杂而易饮。最后，科丰杜封盖时采用的是皇冠盖而非橡木塞，这是因为对于那些需要在瓶中进行二次发酵的起泡酒来说，这是一种传统的封盖方式。

　　不过，在20世纪80年代，由于人们开始追求罐中发酵的更为爽脆澄澈的起泡酒，酿酒商和经销商们便把注意力全部集中在易饮且经济回报更高的普洛赛克上，就这样，科丰杜“失宠”了。然而，在这股普洛赛克浪潮中，依然有一批忠实的科丰杜爱好者坚守了下来，他们认为普洛赛克放弃了原先的酿造理念，这就好比抛弃了自己的“根”。幸亏有这批爱好者的存在，如今的科丰杜正重新崛起，这是一种极易受风土影响的葡萄酒，在一代又一代意大利人的酿造中带上了浓厚的地方特色。

　　现在，科丰杜在美国也掀起了一阵风潮，因为它恰好迎合了那里对手工性“传家酒”的追求。不过，如果你想亲自品尝这种酒，要注意的是酒标上往往不会标记科丰杜的字样，而是更为官方的“Rifermentato in Bottiglia”。（文/Gerard）