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浅析温度对于葡萄酒的影响

Effects of Temperature on Wines
Monday, February 24, 2020 10:00:21 AM    红酒世界网
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摘要: 温度是影响葡萄酒品质的重要因素之一。本文将简要介绍从生产到品鉴的几个环节中温度对葡萄酒的影响。
ABSTRACT: Temperature plays an important role in keeping the quality of wines. This article introduces the effects of temperature on wines at different stages.

葡萄酒从酿造到被享用需要经过多重考验,品质也会受到诸多因素的影响,其中温度便是很重要的因素之一。本文将从发酵、储存和品鉴这三个方面浅谈温度对葡萄酒的影响。

浅析温度对于葡萄酒的影响

一、发酵温度

在葡萄酒的酿造过程中,发酵温度会对酒的风味和香气产生巨大影响。由于不同类型的葡萄酒酿造方式有所不同,发酵温度也会有差异。接下来,小编会分类介绍发酵温度对葡萄酒的影响。

1. 红葡萄酒

红葡萄酒的发酵温度一般在20°C至32°C之间,具体的温度取决于葡萄品种的特性及要酿造的风格。在葡萄酒的发酵过程中,酿酒师往往会通过控制温度来掌握颜色、风味物质和单宁的提取量。发酵温度越高,酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳的速度就会越快,温度越低则需要更多的时间来完成发酵。如果发酵罐内温度过高(高于35℃时),会杀死酵母菌;如果温度过低,酵母菌无法发挥作用,酒精发酵也无法继续进行。

浅析温度对于葡萄酒的影响

2. 白葡萄酒

白葡萄酒的理想发酵温度为12°C至22°C之间,因为较低的温度可以减缓葡萄酒的发酵进程,有利于保留葡萄品种的风味特性,尽可能避免芳香物质的流失。在较高的温度下发酵可以使葡萄酒产生一些更复杂的芳香,但有可能会失去果味;在过低的温度下发酵会给葡萄酒带来水果硬糖的味道,也不利于展现葡萄品种的果味。

浅析温度对于葡萄酒的影响

二、储存温度

储存温度也会对葡萄酒的品质和风味产生一定的影响。如果葡萄酒的储存方式不正确,便会影响酒的风味,甚至会使葡萄酒产生缺陷。

葡萄酒通常需要保存在凉爽的恒温环境下,最佳储存温度为10°C至15°C。极端的低温或高温都有可能会影响葡萄酒的品质:如果储存温度过高,葡萄酒可能会加速老化,丧失部分果味或其他香气;如果储存温度过低,酒液可能会结冰,体积变大,导致瓶塞被顶出或酒瓶破裂。

浅析温度对于葡萄酒的影响

值得注意的是,储存环境温度的频繁波动也会影响到葡萄酒的品质。不少人会将葡萄酒储存在冰箱里,便于随时取用,但这并不是长久之计。一方面,频繁地开关冰箱门会造成冰箱内部的实际温度起伏不定,不利于葡萄酒的长期储存;另一方面,冰箱的作用主要是防止食物腐烂,若长期将葡萄酒储存在干燥和低温的环境下,橡木塞会变干变硬,导致葡萄酒被进入瓶内的空气氧化,继而失去新鲜的果味。此外,冰箱制冷机的震动也不利于酒质保持稳定。

三、品鉴温度

不同类型和风格的葡萄酒适饮温度各不相同,品鉴温度的变动也会影响葡萄酒的风味和香气。

在品尝酒体中等或饱满的红葡萄酒时,通常建议的饮用温度是室温(18°C),但具体的环境条件不同,室内温度难免会受到影响,红葡萄酒的口感也会受到影响。如果室温过高,葡萄酒的酒精感会过于突出,掩盖其他的风味,还会弱化单宁的存在感;如果室温过低,葡萄酒品尝起来则会变得有些涩口。

白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡葡萄酒通常会经过冰镇后饮用,但是不宜过度,因为过低的温度会遮盖葡萄酒的香气,损害了葡萄酒优雅迷人的风味。

浅析温度对于葡萄酒的影响

图片来源:www.champagne-bdr.com

综上所述,发酵、储存和品鉴的温度都会对葡萄酒产生或多或少的影响。在这些过程中,应该时刻注意控制温度,令其保持在合适的范围内,以免损害葡萄酒的品质。(文/Grace)

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本文标签: 葡萄酒      品鉴      发酵温度     
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