酒款
12

葡萄酒知识入门——什么是葡萄酒?

What is Wine?
Wednesday, September 01, 2021 10:01:36 AM    红酒世界网
点击次数:8292
摘要: 本文将从葡萄酒的定义以及分类两个方面来科普葡萄酒知识,助力葡萄酒爱好者们轻松入门。
ABSTRACT: This article introduces wines from aspects of definition and different classifications of wines.

什么是葡萄酒?除了红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒这几种,白兰地(Brandy)和威士忌(Whisky)也是葡萄酒吗?不同类型的葡萄酒又是怎么划分的?本文将从葡萄酒的定义以及分类两个方面来科普葡萄酒知识,助力葡萄酒爱好者们轻松入门。

葡萄酒知识入门——什么是葡萄酒?

什么是葡萄酒?

根据国际葡萄与葡萄酒组织(International Office of Vine and Wine ,简称OIV)1996年的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮品,其酒精度不能低于8.5%abv。 

葡萄酒知识入门——什么是葡萄酒?

根据这个定义,我们可以得知,葡萄酒的酿造原料一定要是葡萄果实或者葡萄汁,并且酒液是通过完全或者部分酒精发酵将糖分转化为二氧化碳和酒精酿成的。因此,使用葡萄汁、色素和酒精勾兑而成的都不是葡萄酒;白兰地由葡萄发酵,但是经过蒸馏酿成,是以葡萄为原料的烈酒;威士忌的酿酒原料是大麦,所以并不是葡萄酒。

葡萄酒知识入门——什么是葡萄酒?

酒精发酵(图片来源:domaine-prieure-roch.com 

而红葡萄酒、小甜水阿斯蒂(Asti)和香槟(Champagne)等都是以葡萄或葡萄汁为原料、经过部分或完全酒精发酵酿造出来的葡萄酒;波特(Port)和雪莉(Sherry)等加强酒,虽然在酿造时添加了一定比例的蒸馏烈酒(通常是白兰地)来强化酒精度,但也还是属于葡萄酒的范畴。此外,酒精度不能低于 8.5%abv只是“一般”规定,实际上葡萄酒的酒精含量达到葡萄酒产地的法规要求就可以了。

葡萄酒知识入门——什么是葡萄酒?

不同类型的雪莉酒(图片来源:www.sherry.wine)

葡萄酒是怎么分类的?  

市面上葡萄酒的种类很多,从五花八门、各式各样的包装,到瓶中或红或白、或静止或开瓶后会升起气泡的酒液,都让人眼花缭乱。为了更好地了解葡萄酒,我们可以将葡萄酒按照颜色、二氧化碳含量和糖分含量进行分类。

葡萄酒知识入门——什么是葡萄酒?

1. 颜色

根据颜色来划分,葡萄酒主要有红、白和桃红三个类型。葡萄酒的颜色主要来源于葡萄皮,所以最终酒液颜色上的差别,主要取决于葡萄品种和葡萄是否带皮发酵。红葡萄酒是红葡萄品种带皮发酵而来的,常见的颜色有紫红色、宝石红色和石榴红色。白葡萄酒则是由白葡萄品种或者是红葡萄品种不带皮发酵而成,常见的颜色是柠檬黄色和金黄色。而桃红葡萄酒则是经过直接压榨法、短时间浸渍法或混合法等方法酿造而来,颜色一般比红葡萄酒浅,通常呈粉红色和三文鱼色。

葡萄酒知识入门——什么是葡萄酒?

2. 二氧化碳的含量

相信很多人都曾经疑惑过:为什么有一些葡萄酒在倒入杯中后会绵绵不断地升起气泡,而另一些葡萄酒则不会?这便涉及到了葡萄酒的另一个分类标准——二氧化碳的含量。根据葡萄酒中二氧化碳含量的多少,我们又可以把葡萄酒分为两类:静止酒(Still Wine)和起泡酒(Sparkling Wine)。

葡萄酒知识入门——什么是葡萄酒?

罗斯柴尔德桃红香槟(图片来源:www.champagne-bdr.com 

在20℃的时候,酒液中所含的二氧化碳的压力低于0.05MPa的葡萄酒为静止葡萄酒,市面上的大多数葡萄酒都属于这种类型,它们在倒入杯中时一般不会出现气泡或仅出现少量气泡;二氧化碳压力大于或等于0.05MPa的为起泡葡萄酒,将这类葡萄酒倒入杯中后便会有大量细密的气泡涌出,法国的香槟、西班牙的卡瓦(Cava)以及意大利的阿斯蒂便都是属于这一类别。另外,需要非常注意的是,像卡瓦、阿斯蒂、香槟,它们的名称都受到原产地命名法规保护,只有在这些法定产区出产的起泡酒才能叫这些名字,其他产区出产的起泡酒是不被允许这么称呼的。

葡萄酒知识入门——什么是葡萄酒?

起泡酒(图片来源:www.winesofalsace.com)

3. 糖分含量

不管是在线上还是线下购酒,我们都会经常看到干红、甜白这样的字眼,这其中的干和甜代表着什么意思呢?这又涉及到葡萄酒分类中的另一个标准啦,那就是糖分含量。

葡萄酒知识入门——什么是葡萄酒?

滴金酒庄葡萄酒(图片来源:yquem.fr 

根据葡萄酒中糖分含量的不同,可以把葡萄酒分为干型和甜型,在这两者之间还有半干型和半甜型。干型葡萄酒的残糖量在0-4g/L之间,尝起来几乎感受不到甜味;半干型葡萄酒的糖分含量一般在4-12g/L之间,能在口中表现出明显的甜味;半甜型葡萄酒的糖分含量更高一点,一般在12-45g/L之间;甜型葡萄酒的糖分含量通常超过45g/L,入口非常甜美。(文/Spencer)  

声明:本文版权属于“红酒世界网”,未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网。电话:+86 755 8656 0409   邮箱:wine@wine-world.com
关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 葡萄酒      定义      分类标准     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
APP
12