索诺玛县酿酒师发现果渣新用途

大家都知道酿酒葡萄破碎后得到的果汁用来发酵酿酒了，但剩下的果渣（Pomace）包括葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗和其它葡萄破碎后留下的固体物质是如何处理的呢？在索诺玛县（Sonoma County），一些酒庄将果渣进行再次加工，变废为宝。

以索诺玛县的杰克逊家族酒庄（Jackson Family Wines）为例，每年秋季杰克逊家族酒庄采收的葡萄，只有约80%会以葡萄汁的形式进行下一步的发酵，剩余的20%成为果渣作为牛饲料，以10美元一吨的价格出售。杰克逊家族酒庄的庄主芭芭拉·班克（Barbara Banke）认为果渣应该有更大的利用价值，于是联合白垩山酒庄（Chalk Hill Estates and Vineyard），在2009年创立了索诺玛药品（SonomaCeuticals）公司，计划将杰克逊家族酒庄每年酿酒过程中产生的果渣中的25％加工成食用油、面粉和饼干，并将销售所得捐赠给儿童慈善事业。

目前索诺玛药品公司的产品包括无麸质饼干、面粉和葡萄籽油，现已在加州的70多个门店以及科罗拉多州（Colorado）博尔德（Boulder）等地出售。该公司还在美国发起了一系列市场推广活动，着力宣传葡萄籽面粉的高蛋白、高纤维和高抗氧化物含量特性。目前，希尔兹堡（Healdsburg）等地的面包店已开始使用葡萄籽面粉。

索诺玛县的大多数酒庄，选择将果渣制成堆肥，然后用于改善葡萄园土壤条件。果渣还可以用来酿酒，比如慕斯卡蒂尼酒庄（Muscardini Cellars）的庄主迈克尔·慕斯卡蒂尼（Michael Muscardini）就雇佣了当地的一个蒸馏厂来对果渣进行发酵和蒸馏，来酿制格拉巴酒（Grappa，一种传统的意大利利口酒）。（编译/Kiki）