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简单易懂的科普,告诉你什么是格拉巴

Learn About Grappa and Order the Best Grappa Bottles
Wednesday, February 24, 2016 5:09:14 PM    红酒世界网
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摘要: 格拉巴自中世纪以来一直是意大利人最喜爱的酒类之一,本文将简单介绍意大利的代表性烈酒——格拉巴。
ABSTRACT: Grappa has been the most adorable beverage for Italian since mid-century, and this article will introduce you with the representive spirit.

在初霜尚未将夏收作物破坏之前的时间,对于酿酒师来说极为关键:他们必须决定何时进行晚收葡萄的采收。在葡萄藤上任其生长可以积累更多的糖分和风味物质,但是这也是一种高风险的赌注。而对于烈酒来说,这个时候就可以在酿造葡萄酒产生的果渣里添加酵母,进行发酵、蒸馏,变成意大利极具代表性的生命之水(eau-de-vie)或者格拉巴(grappa)。

简单易懂的科普,告诉你什么是格拉巴

图片来源:www.grappanonino.it

直到20世纪70年代,格拉巴才出现在人们的视野中。1973年,意大利弗留利(Friuli)地区的诺尼诺家族(Nonino family)推出了一款由皮科里特(Picolit)葡萄果渣蒸馏而成的单一品种格拉巴。这一举措使得当地的酿酒师放弃当时盛极一时的法国葡萄品种,反而极力推崇意大利当地的葡萄品种种植。

  如今,诺尼诺家族的酿酒厂内仍然运行着30多台蒸馏机器,也用不锈钢罐储存着多个品种的葡萄,保证了在果渣变干之前能够尽量捕捉不同品种的风格特征。正如蔬果的叶一样,葡萄的皮、籽以及果肉蕴含着大量的风味物质,而在蒸馏的过程中,这些风味特征都被放大了,使得蒸馏形成的烈酒风味更浓郁突出。

  在美国俄勒冈(Oregon),烈酒蒸馏师塔德•西斯特(Tad Seestedt)使用琼瑶浆(Gewurztraminer)的果渣进行蒸馏,混合发酵蒸馏出的生命之水,制成了一款香气四溢的格拉巴。

  要说到对原材料的重视,可能没人比得上来自奥地利的蒸馏师汉斯•雷瑟博尔(Hans Reisetbauer)。他蒸馏出的生命之水,原料都来自名贵葡萄酒的葡萄果渣。如果你有机会品尝到一款由默尔索地区(Meursault)刚摘下的霞多丽(Chardonnay)发酵蒸馏而成的格拉巴,将会感受到勃艮第(Burgundy)白葡萄酒的精华在味蕾的绽放。(编译/Sherry)

原文作者: Jim Meehan      载自: TastingTable
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本文标签: 意大利      生命之水      格拉巴     
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