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一株葡萄藤的自述:葡萄园里按资论辈那些事儿

A Statement from a Young Vine
Monday, July 05, 2021 10:32:20 AM    红酒世界网
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摘要: 我是一株刚刚落土的小葡萄藤,我的最终理想是成为一株老藤。至于想要成为一株老藤的原因嘛,接下来我会慢慢说给你听......
ABSTRACT: I'm a young vine and my ultimate goal is to become an old vine. In this article, I will tell you all my reasons for becoming an old vine......

 我是一株刚刚落土的小葡萄藤,我的最终理想是成为一株资历深厚的老藤,等到了我成为老藤的那一天,我就有资格以独立的身份出现在酒标上,和大家见面啦。那么,什么时候我才能成为老藤呢? 要成为一株资历深厚的老藤又需要满足哪些条件?今天,我就来为大家讲讲葡萄园里按资论辈的那些事。

我们是如何按资论辈的呢?

我们对于“辈分”的划分有自己的一套标准,但是具体准则在不同国家或者地区可能会有所不同。一般而言,我们长到3岁就能“孕育生命”——结出果实,长到7-8岁便已达到了生命力旺盛的成年期,而25岁则是我们生命中一个重要分水岭。具体来说,在12-25岁之间,我们被定义为“成熟”的葡萄藤,而在25岁之后,我们就开始迈入“老年期”,可以被认为是“老藤”了,不过那些大家都公认的老藤一般是树龄在50年甚至更久的葡萄藤。通常来说,葡萄树的年龄越大,享有的声望就越高,因此“老藤”就是我们家族德高望重的代表,然而成为一株老藤却并非易事。

一株葡萄藤的自述:葡萄园里按资论辈那些事儿

波尔多葡萄园(图片来源:www.bordeaux.com) 

为什么成为一株老藤会困难重重?

我们葡萄树的生命周期很长,甚至可以存活百年之久。目前,世界上最古老的一株葡萄藤来自斯洛文尼亚(Slovenia),已达450余岁高龄。但是,绝大多数的葡萄树在30-50岁时生命就已经结束。

为什么我们的生命周期很长,生命却很短?这是因为随着年龄的增长,葡萄藤的产量会降低而且非常容易患病,为了经济利益的考虑,许多酒庄会把年龄较大的葡萄藤拔除并且重新栽种新苗。因此,年龄在50岁以上的老藤数量有限。

一株葡萄藤的自述:葡萄园里按资论辈那些事儿

老藤葡萄树(图片来源:www.riojawine.com)

老藤有哪些独特之处?

老藤在我们家族绝对是一个特别的存在。虽然老藤的产量往往会随着树龄的增长而下降,但在一定程度上这也意味着它所孕育的每颗葡萄能分配到的养分和微量元素更多,酿造出来的葡萄酒也更加浓郁、凝练。

其次,老藤根系发达,能够汲取地下深层的水分和养分,在干旱、洪涝等自然灾害面前抵抗力更强。因此,用老藤酿造的葡萄酒年份差异相对较小,品质较为稳定。

此外,与年轻葡萄藤相比,老藤孕育的果实能够较好达到生理上的成熟,也就是酚类物质能够更好地达到成熟。这意味着老藤的果实单宁、颜色与风味物质的成熟度更好,因此由它们酿制而成的酒液果香浓郁,较少拥有青涩的单宁。

一株葡萄藤的自述:葡萄园里按资论辈那些事儿

夏洛普庄园特酿(热夫雷-香贝丹村)老藤红葡萄酒(点击图片即可跳转购买) 

老藤承载了哪些荣耀?

由老藤酿造的葡萄酒常常被认为是品质葡萄酒的优秀代表,代表着老藤的字样也经常被标注在葡萄酒的酒标上,以彰显酒款的独特身份和人们对老藤的尊重和珍视。而不同国家和语言之下,老藤的表述方式也存在差异,在法国它们会被标注为“Vieilles Vignes”,在西班牙则被叫作“Vinas Viejas”,在德国和意大利又分别被称作“Alte Reben”和“Antico Vitigno”,在英语国家则被称为“Old Vines”。

澳大利亚巴罗萨谷(Barossa Valley)甚至还对老藤进行了官方认证。在这里,树龄在35年以上的葡萄树即为“老藤(Old Vine)”,70年以上的为“幸存老藤(Survivor Vine)”,100年以上的为“百年老藤(Centenarian Vine)”,125年以上的则为“始祖老藤(Ancestor Vine)”。

一株葡萄藤的自述:葡萄园里按资论辈那些事儿

巴罗萨谷老藤(图片来源:www.barosawine.com)

在哪些地方可以寻到老藤呢?

事实上,只要细心搜寻,世界上不少葡萄种植历史较为悠久的产区都能寻得老藤的踪迹,例如法国的波尔多和勃艮第、西班牙的普里奥拉托(Priorat)和杜埃罗河岸(Ribera del Dureo)等等,产区内的一些酒庄悉心照料着那些历经时光雕琢的老藤,出产着品质优秀的佳酿。其中,以下这几个产区所保留的一些独特品种的老藤就非常值得大家探索: 

1. 美国加州(California)的洛迪(Lodi)产区。早在19世纪末,洛迪就是葡萄生产中心。这里幸存着仙粉黛(Zinfandel)、特卢梭(Trousseau)、国产多瑞加(Touriga Nacional)以及丹娜(Tannat)等一些独特葡萄品种的老藤。

2. 法国南部朗格多克(Languedoc)产区。20世纪70年代,朗格多克因种植了大量佳丽酿(Carignan)导致葡萄酒产能过剩,大量葡萄酒直接被蒸馏成酒精作为燃料使用。为了避免资源浪费,法国政府鼓励酒农拔除葡萄藤并对这部分种植者进行补贴。在这期间,大量佳丽酿葡萄藤被拔除,不过也有一部分老藤幸存了下来,出产一些品质颇为优异的佳酿。

3. 澳大利亚的巴罗萨谷。19世纪后期,葡萄根瘤蚜虫病(Phylloxera)在欧洲蔓延,大片葡萄园被毁,而澳大利亚的地理位置相对隔绝,未遭受葡萄根瘤蚜虫病,因此保存了大量老藤,出产的老藤设拉子(Shiraz)和老藤歌海娜(Grenache)享有很高的声誉。

4. 希腊的圣托里尼(Santorini)。这里种植着小众的白葡萄品种阿斯提可(Assyrtiko),用最优质葡萄酿造的葡萄酒通常经过橡木桶陈酿,品质卓越,与勃艮第的白葡萄酒有一些相似之处。

一株葡萄藤的自述:葡萄园里按资论辈那些事儿

圣托里尼阿斯提可葡萄藤(图片来源:winesofgreece.org) 

老藤在我们葡萄树家族中享有很高的声誉,这是因为历经岁月的磨砺,它们赋予葡萄酒的不仅仅是浓郁复杂的风味,更是时间沉淀后的悠远韵味。好啦,我的自述就到这里啦,因为我也要去努力生长,争取通过重重考验,顺利成为一株可以承载岁月沧桑的老藤,为大家贡献美妙复杂的佳酿。(文/Daisy)

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本文标签: 老藤      葡萄藤生命周期      老藤产区     
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