最新研究：紫外线有助于提高葡萄的品质

 

根据里奥哈大学（Universidad de La Rioja）和葡萄与葡萄酒研究机构（CSIC）的研究报告指出，紫外线对于葡萄的品质有着重要的影响作用。结果表明，葡萄在紫外线的作用下生成的一些化学物质，不但可以提高葡萄自身对环境的抗压能力，还可以提高葡萄酒的颜色和香气的稳定性以及抗氧化能力。这项研究是多个研究小组共同的研究成果。在这些研究小组中，有的负责研究紫外线对葡萄的影响，有的负责通过研究新的种植技术来改善葡萄和葡萄酒的品质，还有的则负责分析葡萄在生长阶段和成熟阶段中的基因表现。

紫外线是阳光的一个重要构成部分。紫外线辐射有利于葡萄的生长发育。这项研究通过进行对比实验，分别对位于不同海拔高度以及位于同一海拔高度但接受紫外线辐射量不一样的葡萄进行分析。研究结果如下：

1. 位于海拔较高地区的葡萄，由于接受更多的紫外线辐射，因而生成更多的多酚类物质以及更高浓度的黄酮类化合物（维生素P）。这些葡萄的风味物质都有利于酿造出层次结构复杂的优质葡萄酒。

2. 在位于同一高度的葡萄园，研究者对部分葡萄使用特殊的过滤器过滤掉紫外线。实验结果是：这部分未接受紫外线辐射的葡萄的酚类物质和黄酮类化合物的含量非常低。因而证明了促使葡萄生成酚类物质和黄酮类化合物主要是紫外线的功劳。

此外，葡萄在紫外线的作用下还会生成酚类辅色素，有利于稳定和增固葡萄酒的颜色，且生成更多的芳香物质。由此可见，阳光中的紫外线对于葡萄和葡萄酒的品质都有着至关重要的作用。（编译/MC）