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印度美食的“非凡搭档”

Wines That Pair Perfectly with Indian Food
Friday, July 22, 2016 10:06:05 AM    红酒世界网
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摘要: 想用葡萄酒配餐,然而印度菜中复杂的香料味让你无从选择?本文将介绍几款印度美食的“非凡搭档”,解决你的小烦恼。
ABSTRACT: Did you ever want to pair Indian cuisine with wines but fail because of the complex spicy flavors in the dishes? This article will introduce you several perfect “partners” of Indian cuisine.

辛辣的咖喱和浓郁的色彩是大家对印度美食的第一印象,无论是色香味,都让人垂涎三尺。但是你知道吗?正因为印度料理中浓厚而复杂的香料味道,导致印度菜成为亚洲菜系中最难与葡萄酒搭配的美食。

不过,既然人类创造了这种香味丰富的美食,何愁找不到与之搭配的美酒?今天小编为你介绍几种能够成为印度料理“非凡搭档”的葡萄酒。

  首先,因为印度菜中的香料以咖喱为主,大部分都带有辛香,甜味正好可以与之融合。所以,能够与印度料理搭配的葡萄酒一般是半甜型白葡萄酒或加强酒,诸如圣酒(Vin Santo)、马德拉酒(Madeira)和波特酒(Port)等皆可,而且冰镇后饮用会更佳(不要让那些自以为是的酒评家阻止你这样做),甚至可以加入一两块冰块。

  1. 琼瑶浆葡萄酒(Gewurztraminer)

琼瑶浆葡萄酒是一种芳香型葡萄酒,其香气浓郁迷人,其中的荔枝味最为著名,其次就是玫瑰花香味,除此之外高品质的琼瑶浆葡萄酒还会伴有西柚味、姜味以及熏香味等。无论是干型还是甜型的琼瑶浆,都非常适合搭配亚洲料理,尤其是辛辣的印度菜。

  琼瑶浆的主要产区是法国的阿尔萨斯(Alsace),这里是世界上琼瑶浆种植面积最大的产区,出产的琼瑶浆品质优异,而且口感也不会很甜。另外,美国的索诺玛(Sonoma)和蒙特利(Monterey)以及意大利的上阿迪杰(Alto Adige)等地都出产非常优质的琼瑶浆葡萄酒。

  2. 马姆齐马德拉酒(Malmsey Madeira)

马德拉酒以“长寿”闻名,最好的马德拉据说可以保存300年之久。世界上只有5个主要葡萄品种被允许用来酿造马德拉,其中马姆齐是用来酿制马德拉酒最原始的葡萄品种。用马姆齐酿造的马德拉酒呈深棕色,是所有马德拉酒中甜度最高的一种,典型香气包括烤杏仁、焦糖、糖蜜和水果干等,风味复杂,搭配美味的印度烤鸡(Tandoori Chicken)一定很完美。

  马德拉酒的产区是葡萄牙的马德拉岛,岛上仅有900英亩的葡萄园,因此每年的产量极低。马德拉酒还会根据陈年时间分成4个等级——珍藏级(Reserve)至少陈年5年,特别珍藏级(Special Reserve)至少陈年10年,超级珍藏级(Extra Reserve)要陈年15年以上,而弗拉科拉(Frasqueira)马德拉则意味着此酒至少陈年了20年。

  3. 麝香葡萄酒(Muscat)

麝香葡萄,恰如其名,香气浓郁,主要具有沉厚、芬芳的花香和棉蜜的果味。麝香酿造的葡萄酒风格多样,但有一个共同特点就是葡萄本身的香气非常突出。其酒色可以是清浅的稻草黄或者深沉的棕色,香气中带有浓郁的青葡萄、葡萄干和橘子味,还伴随着花香和香料气息,非常复杂。麝香葡萄酒具有丰盈的香气,又不过橡木桶,不含单宁,与辛香的印度美食搭配极佳。

  麝香是酿造阿尔萨斯白葡萄酒的四大贵族品种之一。阿尔萨斯麝香葡萄酒负有盛名但产量不多,往往呈干型并带有经典的麝香葡萄风味。在澳大利亚、意大利以及地中海地区大部分产区均有出产麝香葡萄酒。

  4. 经典基安帝葡萄酒(Chianti Classico)

经典基安帝的酿酒所用葡萄中,桑娇维塞(Sangiovese)的使用比例至少在80%以上。酒香中会散发着典型的红色水果、紫罗兰和草莓酱的气息,风味浓郁,酒体平衡,余味清新。经典基安帝的单宁虽然较多,但非常成熟柔顺,也是搭配印度菜肴很不错的选择。

印度美食的“非凡搭档”

意大利基安帝葡萄酒首先是一个地域概念,它分为基安帝(Chianti)、经典基安帝和基安帝梦特巴图(Chianti Montespertoli)三个区域。其中,只有出产于最原始、最古老的中心产区的基安帝葡萄酒才能被标为“经典基安帝”,也才有资格以“黑公鸡”(Gallo Nero)图标封装葡萄酒。

  5. 陈年茶色波特酒(Aged Tawny Port)

优质的陈年茶色波特既有年轻时候的红色水果香味,又具备陈年发展出来的坚果、焦糖、葡萄干以及肉桂和香草等香料的香气,风味复杂,与印度料理堪称绝配。值得注意的是,茶色波特一般到了适饮期才装瓶,因此买到手后无需再陈年,开瓶后可以保存在冰箱中,数周之内不会变质。

  由于实施原产地命名保护,所以只有产自葡萄牙波尔图市(Porto)的波特酒才可以冠以“波特”的名号,多数波特酒都是无年份的,只有非常优秀的年份才会出产年份波特。而茶色波特是波特酒的一种,因经过氧化陈年,酒液呈现茶色而得名,通常为甜型或半干型,其中有一部分标有“10年、20年、30年”字样的茶色波特,即陈年茶色波特。

  下次享受印度美食的时候,可不要忘了开一瓶本文介绍的“非凡搭档”。可谓美酒配美食,才是人间真美味!(文/Louise)

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本文标签: 餐酒搭配      印度料理     
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