左岸拉菲，右岸柏菲 - 解读柏菲酒庄的登顶秘笈

圣埃美隆（Saint-Emilion）分级制度每十年修订一次，根据酒庄连续十个年份的品质来做评判，评的是真正的实力。如此做法有效地激发了圣埃美隆的酒农们探求最佳品质的意志力与决心，也有效地提高了这个产区整体的水平和国际声誉。迄今为止，这个分级被认为是最有意义最与时俱进的葡萄酒分级制度。

2012年，最新一届的圣埃美隆酒庄分级表出炉。这是自1955年首次分级以来的第六届，也是升级酒庄数量最多的一次，可见右岸的整体水平都有显著的提高。经过专业评审们严格的品鉴比对，最终评选出82座顶级名庄，其中包括64座列级庄（Grands Crus Classes）和18座一级庄（Premier Grand Cru Classe），柏菲酒庄（Chateau Pavie）与金钟酒庄（Chateau Angelus）在这一年被升为一级A等酒庄（Premier Grand Cru Classe A），与白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）、欧颂酒庄（Chateau Ausone齐名。

今日的主角就是人称“左岸拉菲，右岸柏菲”的柏菲酒庄！那么，就让我们来探究一下这座顶级酒庄的登顶秘笈！

柏菲酒庄建筑（图片来源：www.vignoblesperse.com）

今日的柏菲酒庄拥有37公顷葡萄园，葡萄园全部面朝正南，可谓最得天独厚的风土条件。

柏菲酒庄能走上今日的神坛地位，与今日的庄主——杰拉德·佩斯（Gerard Perse）夫妇大刀阔斧、运筹帷幄的革新密不可分。从1998年接管酒庄之日起，这两位来自巴黎的外来客，硬是在本地坚持传统的酒农中脱颖而出，从种植到酿造，从葡萄园种植、苗木及砧木的甄选、成熟度把控、采收细节以及陈酿直至装瓶，每个细节都追求极致。

杰拉德·佩斯先生的座右铭正是一句：“人，要勇于施展理想！（In life, you need the courage to satisfy your passion！）”

柏菲酒庄历史

柏菲酒庄酿造葡萄酒的历史可上溯至公元四世纪。在19世纪法国权威的波尔多葡萄酒综合指导书《科克斯与费雷》（Cocks et Feret）1850年的第一版作品《波尔多与其葡萄酒》（Bordeaux et Ses Vins）中，柏菲酒庄就曾作为本地顶级酒庄被记入史册。

1873年，酒庄的拥有者为波尔多商人费迪南德·布法德（Ferdinand Bouffard）。在接下来的20年中，他逐渐收购了毗邻的葡萄田，建立起一个50公顷的酒庄。1919年，阿尔伯·博特（Albert Porte）收购了葡萄园，沿用自公元四世纪流传至今的名字“Pavie”，正式组建了今日的柏菲酒庄。1955年，圣埃美隆首次列级庄分级，柏菲酒庄被评为一级B等名庄，仅次于白马酒庄和欧颂酒庄。

1998年，作为葡萄酒的疯狂爱好者的杰拉德·佩斯与其夫人正式入主，翻开了柏菲酒庄的新篇章。

佩斯家族（图片来源：vignoblesperse.com）

2012年，酒庄晋升为圣埃美隆的一级A等酒庄，并在2013年完成了酒庄全面翻新工程，不惜重金投入打造了全波尔多最先进的酿造车间。可以说，过去的二十多年里，柏菲酒庄的变化正反映着圣埃美隆的全新面貌。

柏菲酒庄地处阳光灿烂的朝南的坡地，排水良好，地理位置优越，完全能与毗邻最古老，可能也是最著名的欧颂酒庄媲美。酒庄的各处葡萄园都享有绝佳的风土：天然的贫瘠土壤；整块坡地完全朝南的朝向，令葡萄都可长时间享受良好的光照；适中的斜坡角度及地形有助于优良、自然的排水功能；即使在西风肆虐的环境下也很少遭遇霜冻。

柏菲酒庄葡萄园（图片来源：www.vignoblesperse.com）

然而，要知道，在1998年接手之初，原本的柏菲酒庄有25%的葡萄园（接近5公顷）因疏于管理出现缺藤死藤现象，葡萄藤绑缚也没有做到足够标准，叶面管理不够精细，酿造车间和陈酿酒窖更是远不能达到完美的酿造标准。

在这样的情况下，杰拉德·佩斯夫妇到底是如何将局面扭转，登顶A级的呢？

组建最好的酒庄管理团队

在两年的时间里，由酒庄技术总监洛朗·卢梭（Laurent Lusseau）先生领导的一支出色的技术团队完成了修复葡萄园的艰巨工作。酿酒专家兼酒窖主管让-巴蒂斯特·皮翁（Jean-Baptiste Pion）也是自1998年起就对柏菲酒庄的成功作出了很大的贡献。自1980年就作为酒庄酿酒顾问的“飞行酿酒师” 米歇尔·罗兰（Michel Rolland） 与酒庄团队共同完成着葡萄酒的调配、酿造及陈酿工作。

“飞行酿酒师”米歇尔·罗兰

根据风土因材施教，做到生命的有机

酒庄原本以梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）三个品种为主。自2001年起，佩斯夫妇根据本地风土和全球变暖趋势，显著降低了梅洛的比例，从80%降到60%，并特别甄选了更为适宜的赤霞珠与品丽珠苗木，增加了赤霞珠与品丽珠的葡萄比例。这些做法为葡萄酒的香气与单宁表现带来了更多的新鲜度和精致感。葡萄绑枝也被绑到较高位置，目的是增加枝叶面积，再加上人工疏剪树枝、人工采摘葡萄及筛选、严格控制产量等措施，风土的非凡品质在如此更广义的和谐中被表达出来。

柏菲酒庄葡萄园（图片来源：www.vignoblesperse.com）

今日的柏菲酒庄有着极其专业的工作团队，所有的田间作业皆由人工或马匹完成。 酒庄从来没有打算做任何有机的认证，但早就摒除了所有农药添加剂，保持生物多样化并尽可能用最贴近自然的方式农作。如今，柏菲拥有自己的蜂巢，并出产手工有机蜂蜜。这里的微风土条件令蜜蜂得享一种丰富的产蜜环境，产出的蜂蜜比有机的纯度更高。蜂蜜的种类千变万化，多样的香气、多样的风味，阐释出风土的繁复特征。但佩斯夫妇并不想让有机标签成为商业宣传的手段和工具。“我们做到了，但是不必说”，这也许才是生命有机的真意。

高效而美观的酒窖，让光阴为美酒驻足停留

1998年至今仍在使用的砖石酒窖首先设计落成。酒窖两边墙面为昔日波尔多火车站的拱廊，令整间酒窖显得典雅且富时代感，实用与美观并重。那些在过去两个世纪内见证了历史火车的砖石拱廊，如今则在柏菲酒庄耐心等待琼浆玉液的酿成。

柏菲酒庄酒窖（图片来源：www.vignoblesperse.com）

2013年，佩斯夫妇斥资1,400万欧元，经著名建筑师及室内设计师名家阿尔伯特·品拓（Alberto Pinto）先生设计的新酒窖正式落成。根据佩斯先生的要求，在不改变历史建筑的同时使酒窖变得更加高效、更富现代感，就好比实现一个全新的波尔多，但仍在时空中与传统融合。事实证明，这座结合了现代与经典的建筑，往往能给人带来某种穿越时空的感觉。的确，在美酒的面前，光阴驻足留步，只因这里终将蕴育出至臻佳酿。

懂得自我质疑，与时俱进

酒庄庄主杰拉德·佩斯不止一次在镜头前表示过，酒庄早年间出品的酒款木桶味有些过重了。“像许多人一样，我们犯了连续数年错误。但我们没有让这个错误继续，一切都有所改变。” 今天的柏菲酒庄在新橡木桶使用比例以及葡萄酒桶陈时间方面都相当灵活，甚至酒精发酵过程也会随年份的不同而略有改变。随年份不同，优秀的年份可以获取100%的新橡木桶，陈酿的时间也有可能会达到24个月。较弱的年份在18个月后装瓶，并且新橡木桶至少减少30%，不做澄清或过滤。

柏菲酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

传统说来，波尔多右岸名酒口感柔和、平衡高贵，新世界名酒则常常是个性外露，力量取胜。而今日的柏菲酒庄既能有法国名酒的优雅与平衡，又能具有新世界酒的个性与力量，实属难得！左岸拉菲，右岸柏菲，无外乎今天的柏菲酒庄在佩斯夫妇手下能登顶历史的巅峰，相信明日还会继续缔造传奇！（本文转载自微信公众号Maison Joanne 名庄酒商）