能简单介绍下红、白葡萄酒的生产工艺吗？

红葡萄酒与白葡萄酒的不同之处在于，红葡萄酒需要浸渍，白葡萄酒不经过浸渍直接压榨出汁，而后进行酒精发酵。

红葡萄酒的生产流程一般为：

采摘葡萄——分拣筛选（去掉发霉、成熟度不好的）——除梗破皮——低温浸渍——酒精发酵——压榨（除去渣滓）——发酵后熟成

其中，生产工艺又分为以下几种：

1、传统浸提发酵法；比较常见，应用广泛。

2、二氧化碳浸渍法；博若莱的红葡萄酒采用此种方法。

3、旋转发酵罐法；

4、连续发酵法；

5、锥底罐发酵法。

白葡萄酒的生产流程一般为：

采摘葡萄——分拣筛选（去掉发霉、成熟度不好的）——除梗破皮——压榨（除去渣滓）——澄清——酒精发酵——压榨（除去渣滓）——发酵后熟成

参考资料：葡萄酒生产工艺

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