葡萄酒中苹果味也同样多姿多彩,既有青苹果的青涩,也有红苹果的馥郁,既有尖酸也有甜美。苹果味往往出现在白葡萄酒中,比如长相思葡萄酒(Sauvignon Blanc)中就往往带有青苹果的香气。不过,苹果的香气也并不是白葡萄酒的专利,很多酒体轻盈的红葡萄酒比如黑皮诺(Pinot Noir)也不时闪现其身影,而在一些经过陈年仍保持有红色水果味的红葡萄酒中,成熟的苹果味也比较明显。
葡萄酒中苹果味也同样多姿多彩,既有青苹果的青涩,也有红苹果的馥郁,既有尖酸也有甜美。苹果味往往出现在白葡萄酒中,比如长相思葡萄酒(Sauvignon Blanc)中就往往带…
苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称MLF)是指苹果酸(Malic Acid)在乳酸菌(Lactic Acid Bacteria,简称LAB)的作用下被分解成乳酸(Lactic Acid)和二氧化…
原料:苹果1个、干红葡萄酒300ml做法:1. 苹果去皮切成瓣状。2. 将苹果块放入锅内,倒入红酒,使红酒没过苹果块。3. 用中火炖煮15分钟后关火。4. 静置浸泡2个小时,再次煮…
该发酵过程通过乳酸菌推动,将葡萄酒中的苹果酸(Malic acid)经发酵作用转化成乳酸(Lactic acid)以及二氧化碳。苹果酸会给葡萄酒带来很刺激的酸度,而乳酸会柔和许多…
苹果酸乳酸发酵(MLF)发生在酒精发酵之后。所有红葡萄酒的酿造都经过了苹果酸乳酸发酵,而有些白葡萄酒则会控制该发酵的发生。此过程在乳酸菌的作用下,尖酸的苹果酸…
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