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踩皮是一种酿酒技术，即把悬浮物（葡萄酒在刚开始发酵时形成的）压入酒液。踩皮一般为一天几次，有时为了萃取颜色、风味和单宁，踩皮会更加频繁。
主要有淋皮（Pumping Over）和压帽（Punching Down）两种方法。淋皮是指酒庄采用机器将发酵罐底部的液体抽出来，然后喷洒到酒帽上，将酒帽压到液体底下。一般情况下，淋皮…
萃取波特酒的酿造方法比较特殊，发酵前需将葡萄置于石槽中，让大量工人同时用脚踩踏葡萄长达3-4小时，从而萃取波特酒所需的色素和单宁。不过人工踏皮十分耗费人力，如…
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