为什么说巴巴莱斯科产区的酿酒工艺是“传统与现代的交锋”？

　　巴巴莱斯科本来以酿造甜酒为主，后来才开始酿造口感结实的干红葡萄酒。传统的巴巴莱斯科葡萄酒大多是在用斯洛文尼亚橡木制成的大型木桶中进行培养，酿成的葡萄酒常需要非常长的时间才会成熟适饮。与巴罗洛一样，现代酿酒方式也冲击着巴巴莱斯科产区。30多年前，就有酒庄开始采用可控温的不锈钢槽进行发酵，缩短浸皮时间，同时也缩短葡萄酒在大型旧木桶的陈放时间，或者直接在全新或半新的小型橡木桶中进行陈放，并花费巨资兴建新型旋转发酵槽，以缩短浸皮时间。这样酿成的巴巴莱斯科红酒比传统风格下的更圆润丰满、更多橡木香气，而且可以更早饮用。