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里帕索是怎么酿制而成的?

里帕索的名字“Ripasso”听起来和“repassed”(再加工)接近,这和里帕索的酿造工艺有关。在瓦坡里切拉葡萄酒的发酵过程中,加入阿玛罗尼发酵后剩下的果渣并进行二次发酵,就酿出了里帕索葡萄酒。瓦坡里切拉葡萄酒是一种由三种本地葡萄:科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉(Molinara)混酿而成的红葡萄酒。相较于瓦坡里切拉葡萄酒,阿玛罗尼的酒体更为饱满。将阿玛罗尼酿造残余的果渣添加到酒体较轻的瓦坡里切拉葡萄酒中,会使得到的酒液颜色更深,更有质感,味道更为丰富。同时,这个步骤开启了葡萄酒的二次发酵,使酿造出的葡萄酒的酒精含量更高。

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