马沙拉酒是怎么酿成的？

依据不同的陈酿工艺，马沙拉酒可以分为两大类：马沙拉·康乔托（Marsala Conciato）和马沙拉·索莱拉（Marsala Vergine / Soleras）。

 

一般的马沙拉酒通常采用马沙拉·康乔托酿酒法。在发酵完成后，会加入酒精、煮熟的葡萄汁以及加甜了的加强酒来进行加强，之后采用普通的橡木桶陈酿。这种马沙拉酒根据不同的陈酿年份又可分为：优质马沙拉酒（Fine，陈酿约1年）、超级马沙拉酒（Superiore，陈酿至少2年）以及超级珍藏马沙拉酒（Superiore Riserva，陈酿至少4年）。

 

高端的马沙拉酒一般都使用马沙拉·索莱拉系统，它也被称为“永动机”系统（Perpetuum System），这个系统与酿造雪莉酒的“索莱拉”系统（Solera System）相似，它们指的都是葡萄酒加烈之后的陈酿过程。加烈后的马沙拉新酒被注入到摆放整齐的酒桶堆中。酒桶堆一般有3-9层，每层所注入的葡萄酒的平均年份大致相同。在这些酒桶中，最底层的葡萄酒永远是陈酿年份最长的，可以装瓶出售的。当最底层的葡萄酒被装瓶后，就用其上一层酒桶中的葡萄酒将其注满，上一层酒桶的位置则被上上层酒桶中的葡萄酒所取代，依次类推，最上层的酒桶则用新酒装满。由于最底层的酒桶不会被完全放干，因此到最后，每层酒桶中的葡萄酒都含有不同年份的葡萄酒。也就是说，马沙拉酒是由不同年份的葡萄酒混合陈酿而成的。