尽管所有的波特酒开始酿造时都使用相同的方式,但是每种风格的波特酒(如茶色波特和红宝石波特等)都有不同的陈酿方式。在加入了白兰地之后波特酒的酒质就已经很稳定了,但是它仍然需要时间来发展。法律规定,所有的波特酒在发布前都必须陈酿至少2年的时间。但是即便那样,法律仍不允许波特酒生产商出售这种波特酒的比例超过30%。也就是说,法律鼓励生产商将波特酒陈酿更长的时间。那么,波特酒的陈酿是在大橡木桶“巴塞罗”(Balseiros)还是在小橡木桶“琵琶”(Pipas)中进行的呢?在大橡木桶“Balseiros”或者钢制容器中陈酿的波特酒能够保持波特酒原始的酒香风味;在叫做“Pipas”的小橡木桶中陈酿的波特酒由于与氧气的接触相对较多,所以会有更多的果仁味。酿酒师为了获得理想平衡特性的葡萄酒,通常会转动他们的葡萄酒。顺便说明,茶色波特便是典型地需要在“Pipas”橡木桶中陈酿较长时间的波特酒。
尽管所有的波特酒开始酿造时都使用相同的方式,但是每种风格的波特酒(如茶色波特和红宝石波特等)都有不同的陈酿方式。在加入了白兰地之后波特酒的酒质就已经很稳定…
波特酒的种类有多种,但是它们的陈年方式只有两种:桶中陈年和瓶中陈年。橡木桶陈年可以为波特带来更多的风味物质,而瓶中陈年的波特酒则没有橡木味,口感要更加柔顺,…
葡萄酒的酿造方式对其陈年潜力有着至关重要的影响。比如,不是所有赤霞珠葡萄酒都适合长期陈酿的,很多批量化生产的赤霞珠葡萄酒都适合在早期饮用,它们的单宁和酸都…
波特酒的酿造方法是:短期发酵多个红葡萄品种,如国产多瑞加(Touriga Nacional)、多瑞加弗兰卡(Touriga Franca)和猎狗(Tinato Cao)等,以快速提取果皮中的色素和单宁…
波特酒的酿造发展到今天已经出现许多新方法,然而我们将要讨论的是最传统的一种。在这种传统的酿造方法中,酒农会将葡萄倒入石瓮(Lagar)中压碎,从而最大限度地提取…