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桃红葡萄酒的酿造方法都有哪些?

酿造桃红葡萄酒的方法有好几种,比较常见的是放血法(Saignee or Bleeding)和直接压榨法(Direct Pressing)。一般情况下,酿造桃红葡萄酒就是将红葡萄品种破皮、去梗,让果皮与葡萄汁接触极短的一段时间,然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨。由于酒液与果皮接触时间较短,所以酿成的酒一般色泽较浅。而“放血法”则指的是将一部分葡萄液排除,剩余的葡萄液则继续与果皮接触,进而酿造红葡萄酒。这种做法可以提高最终的红葡萄酒的浓度,排出的部分最终会成为桃红葡萄酒。除了这两种方法以外,还有混酿法,也就是大家可能都会想到的,将红白葡萄酒混合调配。不过这种酿造方法在某些葡萄酒产区是被明令禁止的。

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