什么是加强酒？

加强葡萄酒（Fortified Wine）指在酿造过程中添加了蒸馏酒精，以提高成酒酒精度的葡萄酒。加强葡萄酒的酒精度一般可以达到15-22%，常见的有西班牙的雪莉（Sherry）、法国的天然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel，简称VDN）以及葡萄牙的波特（Port）和马德拉（Madeira）等等。

在葡萄酒中添加酒精以提高酒精度的方法最初是为了在长时间的航海过程中保存葡萄酒。常用于添加的酒精有以葡萄为原料的蒸馏酒精和白兰地（Brandy）。酒精可以在发酵过程中，也可以在发酵结束后添加。在发酵过程中添加酒精可以杀死酵母，使得最终成酒中含有残糖，为甜型加强葡萄酒，如波特、天然甜葡萄酒等；如果在发酵结束后添加酒精，得到的就是干型加强葡萄酒，如干型风格的雪莉酒。