什么是“枯藤法”？

枯藤法是意大利威尼托（Veneto）产区知名的葡萄酒酿造工艺，即用风干的葡萄酿造葡萄酒。这种酿酒工艺在威尼托的子产区瓦坡里切拉（Valpolicella）使用最为广泛。采用此方法酿酒时，人们会在葡萄酸度较高时提前进行手工采收；接着将采摘的整串葡萄放置在干燥通风的屋中自然风干，使葡萄流失部分水分以浓缩糖分和风味物质，风干时间根据葡萄的成熟度而定，通常为2-3个月；在冬季，风干之后的葡萄会经过去梗、压榨、发酵等一系列正常的酿酒步骤；发酵完成后的葡萄酒需要在橡木桶中陈酿12-18个月，在上市发售之前至少还需要在瓶中陈年1年。采用枯藤法酿造葡萄酒可增加成酒的结构、风味浓郁度以及红葡萄酒的颜色。

干型的阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒和甜型的雷乔托（Recioto）葡萄酒均采用枯藤法酿造而成。其中，阿玛罗尼葡萄酒会在酒标上注明“瓦坡里切拉阿玛罗尼DOCG（Amarone della Valpolicella DOCG）”，雷乔托葡萄酒则在酒标上写明“瓦坡里切拉雷乔托DOCG（Recioto della Valpolicella DOCG）”。