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阿玛罗尼是如何酿造的?

阿玛罗尼葡萄酒全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella),产自意大利皮埃蒙特(Piedmont)的瓦坡里切拉(Valpolicella)产区,使用“枯藤法”(Appassimento)酿造,主要葡萄品种是意大利本地的科维纳(Corvina)和科维诺尼(Corvinone)。科维纳可以为葡萄酒带来樱桃、香料等香气,在混酿中所占比例为45-95%;科维诺尼的字面意思是“小科维纳”,与科维纳风格类似,因此可以部分代替科维纳,但比例不能超过50%。此外,拥有花香、单宁较低的罗蒂内拉(Rondinella)可以在混酿中占5-30%的比例;莫利纳拉(Molinara)由于颜色较浅而较为少用,但偶尔会用来为葡萄酒增加酸度。近年来,也有酒庄会在混酿中加入不超过25%的国际葡萄品种——如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和桑娇维塞(Sangiovese)等。

酿酒葡萄通常在10月的上半月通过人工进行采收,接着被铺在稻草席上,放在通风的房间内自然风干,风干过程至少要持续到12月初,在此期间葡萄会失去至少40%的水分。随后进行轻柔压榨和35-50天的缓慢低温发酵;之后,葡萄酒被置入大的橡木或栗木桶中熟成至少2年,珍藏(Riserva)级别的阿玛罗尼则要熟成至少4年,最后装瓶发售。

近年来,有很多酒庄也会使用较为现代化的方法酿造阿玛罗尼葡萄酒,比如在控温、控湿的房间内风干葡萄、使用小的新橡木桶陈年等。

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