什么是“阿玛罗尼”？

阿玛罗尼（Amarone）是一种用晒成半干的葡萄酿造的红葡萄酒，产自意大利威尼托（Veneto）的子产区瓦坡里切拉（Valpolicella），其风味凝练独特，陈年潜力出色。阿玛罗尼葡萄酒会在酒标上注明“Amarone della Valpolicella（瓦坡里切拉阿玛罗尼）”，在口感上呈干型或近乎干型，酒体饱满强劲，酒精度高，单宁中等到高，带有非常浓郁集中的红色浆果和香料的气息。

阿玛罗尼葡萄酒采用帕赛托法（Passito Method，又称枯藤法）酿造而成，它是一种将早收而高酸的葡萄风干后再进行酿造的工艺，在瓦坡里切拉产区很常见。葡萄经过采收和筛选后，会被放在木箱中，于干燥且通风良好的房间内风干2-3个月，直到葡萄干瘪，糖分和风味物质凝缩后才会开始发酵。发酵完毕后，酒液通常在大橡木桶中熟化。

阿玛罗尼的酿酒葡萄主要为科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）与莫利纳拉（Molinara）等意大利本土品种。其中，科维纳葡萄在混酿中占比最大，很大程度上决定了阿玛罗尼的颜色、酒体、结构与陈年潜力。这种葡萄酸度较高，果味浓郁，香气会随着果实风干发展得更为美好，特别适合酿造阿玛罗尼。罗蒂内拉和莫利纳拉在混酿所占的比例通常较低，主要是为了给阿玛罗尼增添口感与香气的复杂度。