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阿斯蒂起泡酒与莫斯卡托阿斯蒂有什么异同?

在意大利西北部皮埃蒙特(Piedmont)的阿斯蒂(Asti)产区,“Asti”这名字常作为后缀出现在各种葡萄酒的标签上,但是,当“Asti”一词在酒标上单独出现时,它仅表示由白莫斯卡托(Moscato Bianco)酿制而成的完全起泡酒。这种起泡酒便是我们常提到的阿斯蒂起泡酒。

莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)则是产自阿斯蒂产区的微起泡酒,同样于1993年被划分为DOCG级葡萄酒。那么这两种葡萄酒又有何异同呢?

酿酒葡萄

阿斯蒂和莫斯卡托阿斯蒂都采用100%的白莫斯卡托酿制而成,白莫斯卡托是麝香(Muscat)葡萄家族中优质酿酒葡萄的代表,也被叫做小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)。

白莫斯卡托(图片来源:www.astidocg.it)

酿造方法

酿造阿斯蒂起泡酒的方法叫做阿斯蒂法(Asti Method)。采摘下来的白莫斯卡托葡萄到达酿酒厂后被去梗和压榨,所得葡萄汁经过滤和冷却后储存起来备用。需要使用时,再将葡萄汁稍稍升温,并放入带有加压装置的大型不锈钢罐中发酵。酒精发酵开始时允许二氧化碳从罐中逸出,发酵持续一段时间后再将发酵罐密封,以在酒液中保存适量的二氧化碳。直到酒液中酒精度达到约7%abv,罐内气压达到5-6个标准大气压时,通过冷却酒液的方式中断发酵。之后再在加压的环境中将酒液中残存的酵母过滤后装瓶。根据产区相关规定,用于酿造阿斯蒂起泡酒的白莫斯卡托产量不得大于10吨/公顷,潜在酒精度不得小于11.5%abv,最终酿成阿斯蒂起泡酒的最低酒精度约为7%abv。

图片来源:www.astidocg.it

莫斯卡托阿斯蒂同样采用阿斯蒂法酿造,不过在酒精发酵过程中,当酒液中酒精度达到5%abv时就会对其中断发酵,所以成酒为微起泡酒,相比于阿斯蒂起泡酒甜度更高,酒精度更低。根据产区相关规定,用于酿造莫斯卡托阿斯蒂的白莫斯卡托产量同样不得大于10吨/公顷,潜在酒精度不得小于11%abv,最终酿成微起泡酒的酒精度不得低于4.5%abv。

图片来源:www.astidocg.it

由于莫斯卡托阿斯蒂相比于阿斯蒂起泡酒甜度更高,酒体更轻,风格更为精致馥郁,因此一些成熟度较高的白莫斯卡托葡萄会被优先用于酿造莫斯卡托阿斯蒂。成熟度较低且仍保留了较高酸度的葡萄则更适合酿造阿斯蒂起泡酒,这是因为阿斯蒂起泡酒中的气泡更丰富,酒精度更高,需要较高的酸度以维持结构平衡。然而,虽然酿酒葡萄的成熟度较低,甜型阿斯蒂起泡酒中的残糖量依旧较为显著,这是因为成酒中缺少能与之匹配的香气和风味。因此,香气更为馥郁的莫斯卡托阿斯蒂的名气常在阿斯蒂起泡酒之上,但后者仍旧凭借易饮的风格和亲民的价格俘获了大批完全起泡酒爱好者的芳心。

口感与风格

阿斯蒂起泡酒的酸度、甜度和酒精度适中且平衡,酒香浓郁,常散发着金合欢、紫藤花、橙花和山野蜂蜜等香气,余味中伴有接骨木果、蓍草和佛手柑花的芬芳,同时细腻持久的气泡使得酒液在口中充满活力,令人愉悦。莫斯卡托阿斯蒂则甜而不腻,香气馥郁,常带有紫藤花、椴树、桃子、杏子、鼠尾草、柠檬和橙花的芬芳。两者通常都带有较高的残糖量和较丰富的气泡,非常适合搭配甜品、蔬菜沙拉、鱼类和禽类菜肴等。

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