葡萄酒中的丁香香气由何而来？

丁香是一种很常见的食物香料，早在2,000多年前便已经被人们利用起来了。这一香料是一种常青树的干花蕾，原产于印度尼西亚。在葡萄酒中，它被归于甜香料的类别，常见于波尔多混酿和波尔多混酿风格的红葡萄酒中。丁香的香气来自一种叫丁香酚（Eugenol）的香气化合物，这种化合物在橡木中也可以找到，因此酒中丁香的香气通常来自橡木桶。橡木桶的烘烤程度和葡萄酒在橡木桶中陈酿的时长都会对酒中丁香香气产生影响，烘烤程度越高，陈酿时间越长，酒中的丁香风味就会越浓郁。