黑中白香槟指的是什么？

黑中白（Blanc de Noirs）香槟是指完全采用红葡萄品种酿成的浅色香槟。黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir）和/或莫尼耶（Meunier）酿制而成。在酿造这类香槟时，酿酒师会通过轻柔压榨以避免过多萃取葡萄皮中的色素，由此得到的汁液便会保持清澈。

香槟产区的子产区兰斯山（Montagne de Reims）、巴尔丘（Cote des Bar）和马恩河谷（Vallee de la Marne）是黑皮诺和莫尼耶的主要种植地，这里为果皮较厚的红葡萄品种的生长提供了完美的风土条件，使这些葡萄能够在颜色、酸度和糖分含量之间达到很好的平衡。与用霞多丽（Chardonnay）酿造的白中白（Blanc de Blancs）香槟相比，用黑皮诺和/或莫尼耶酿造的黑中白香槟酒体通常更为饱满，充满红色和黑色水果的香气，余味十分悠长。这类香槟往往可以与家禽、奶酪以及含有蘑菇的菜肴等美食完美搭配。