酿酒师在酿造一些特定风格的白葡萄酒时会使用果皮接触(Skin Contact)这一酿造工艺。也就是在压榨葡萄和开始酒精发酵之前,酒庄将去梗和适度破皮的葡萄置入发酵罐中,让葡萄汁与葡萄皮等物质一起浸渍约4至24小时(果皮接触有时也会直接在气囊压榨机中进行),以增加白葡萄酒的香气成分和颜色。在果皮接触的过程中,酒庄会用惰性气体覆盖容器以防止氧化,必要时还会将温度冷却,当温度降至15℃或者更低时,也就属于冷浸渍的范畴了。在白葡萄酒的酿造中,冷浸渍的工艺多用于酿造芳香型葡萄品种,以更好地萃取果皮中的芳香化合物,并为成酒增添些许酒体和陈年潜力。
冷浸渍应用在白葡萄酒酿造过程中时,可以增强白葡萄酒的果味,使酒体更加饱满,口感更显厚重。尤其是一些芳香型葡萄酿造的白葡萄酒,可以从冷浸渍中大获裨益。冷浸渍从…
酿酒师在酿造一些特定风格的白葡萄酒时会使用果皮接触(Skin Contact)这一酿造工艺。也就是在压榨葡萄和开始酒精发酵之前,酒庄将去梗和适度破皮的葡萄置入发酵罐中…
领浸渍的推崇者认为通过保持低温环境,抑制酵母活性,阻止发酵过程,可以提升葡萄酒的香气和风味。也有研究显示,冷浸和整串压榨的结合能增添酒中的花果气息,而与带梗…
冷浸渍应用在红葡萄酒酿造过程中,可以加强葡萄酒的果香,加深酒液的颜色。因为冷浸渍过程中,提取的是葡萄中的色素和风味物质,而不会提取出单宁,所以对于一些颜色浅…
冷浸渍过程中的低温环境可以推迟和延缓葡萄的发酵,同时抑制腐败菌的生长。没有发酵过的葡萄汁不含酒精,因而,与发酵过程中发生的酒精萃取不同,冷浸渍过程中发生的…