十问十答，掌握德国葡萄酒并不难！

对于德国葡萄酒，很多人有这样的感慨：世界上最难读懂的酒标，世界上最甜美的葡萄酒。德国葡萄酒酒标术语冗长而复杂，且发音十分拗口，实在很难让人读懂。然而，只要用心去品味，德国葡萄酒给人的感觉就是四个字：无比甜美。无论是醇美的冰酒，还是醇厚TBA、BA，绝对能给味蕾带来极致的享受。

　　为了让各位快速了解德国葡萄酒，尽享德国特色葡萄酒，本文以十问十答的形式，助各位从历史、风土、产区、品种、等级等方面，全方位迅速把握德国葡萄酒的“脉搏”。

1. 问：德国葡萄酒的历史有多久？

　　答：作为旧世界主要葡萄酒产国之一，德国的葡萄酒历史悠久，拥有两千多年酿酒史，具体可追溯至公元前100年的罗马时代。那时，罗马帝国占领了日耳曼领土的一部分，也就是现代德国的西南部。罗马殖民者从意大利将葡萄树以及葡萄栽培和酿酒工艺带到日耳曼。中世纪的时候，修道院和修道士成为日耳曼葡萄种植和葡萄酒酿造业发展的主要势力。19世纪时，德国的葡萄酒商业已经比较发达了，葡萄种植面积是现在的几倍。

　　2. 问：德国葡萄生长的风土条件如何？

答：可以说，德国是全世界地理位置最北的葡萄酒产区（北纬47至55度），已经接近葡萄生长的纬度极限，主要为寒凉性气候。由于受大西洋暖流影响，以及莱茵河的调节作用，使得德国严苛的葡萄生长环境得到改善。

　　3. 问：德国主要种植什么葡萄品种？

答：由于德国气候较寒凉，所以各大产区以种植白葡萄品种为主，只种植少部分较耐寒的红葡萄品种。雷司令（Riesling）是德国种植面积最广的葡萄品种，也是德国最重要的葡萄品种。

除了雷司令外，德国种植的白葡萄品种还有米勒-图高（Muller-Thurgau）、西万尼（Silvaner）、肯纳（Kerner）、巴克斯（Bacchus）、施埃博（Scheurebe）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和灰皮诺（Pinot Gris）。德国种植的红葡萄品种有：黑皮诺（Pinot Noir）、丹菲特（Dornfelder）、葡萄牙人（Portugieser）、特罗灵格（Trollinger）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和莱姆贝格（Lemberger）等。

　　4. 问：德国雷司令葡萄酒怎么样？

答：德国雷司令葡萄酒在全球赫赫有名，品质堪称世界一流。德国雷司令葡萄酒风格多样，包括干型、半干型、半甜型和甜型。甜型的雷司令葡萄酒一般用冰葡萄或者经过贵腐菌感染的葡萄酿造。另外，德国雷司令酸度也较高，具有出色的结构和陈年潜力。摩泽尔（Mosel）和莱茵高（Rheingau）两大产区的雷司令尤其出名。

　　5. 德国有哪些葡萄酒产区？

答：目前，德国有13个葡萄酒产区，包括阿尔（Ahr）、巴登（Baden）、弗兰肯（Franken）、黑森林道（Hessisiche Bergstrasse）、中部莱茵（Mittelrhein）、摩泽尔、那赫（Nahe）、法尔兹（Pfalz）、莱茵黑森 （Rheinhessen）、莱茵高、萨勒-温斯图特（Saale-Unstrut）、萨克森（Sachsen）和符腾堡（Wurttemberg）。其中，莱茵高产区是德国品质最高的产区，虽面积不算太大，但却声名显赫。

　　6. 问：德国葡萄酒是如何分级的？

答：目前德国葡萄酒主要分为四大等级：（从低至高）日常餐酒（Tafelwein）、地区餐酒（Landwein）、优质葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，简称QbA）以及高级优质葡萄酒（Pradikatswein）。其中，高级优质葡萄酒根据葡萄酒中自然糖分的含量由低到高可细分为6个等级：小房酒（Kabinett）、迟摘葡萄酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）、枯萄逐粒精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）以及冰酒（Eiswein）。

　　7. 问：德国冰酒怎么样？

答：德国是世界上生产冰酒的主要国家之一，口感纯正、复杂，品质卓越，堪称其他国家冰酒的质量基准。在德国，并不是每个冬季都适合酿制冰酒，在许多年份，如近些年的2006到2011年，德国几乎没有冰酒出产。

　　德国的知名冰酒生产商有：露森酒庄（Dr. Loosen）、保利贝格酒庄（Dr. Pauly Bergweiler）、萨尔斯坦酒庄（Schloss Saarstein）和弗尔拉德酒庄（Schloss Vollrads）等。

　　8. 问：德国葡萄酒有哪些必须掌握的术语？

答：除了上述的品种、产区、等级外，要读懂德国的酒标，还主要需要掌握以下这些术语：

　　（1）VDP，Verband Deutscher Pradikatsweinguter：多家顶级生产商组成的名庄联盟，他们中大多数都有非常久远的历史。

　　（2）Erste Lage：VDP认证的一级园，类似于勃艮第一级园（Premier Cru）的分法。

　　（3）Grosses Gewachs：VDP认证的特级葡萄园。

　　（4）halbtrocken：半干型。

　　（5）trocken：干型。

　　（6）Classic：字面意思为经典，表示近乎干型的、品质较高的、酒精度低于12%的、最大残留糖分为15g/L的葡萄酒。

　　（7）Selection：字面意思为精选，表示近乎干型的、品质卓越的、残留糖分不低于Auslese等级（精选葡萄酒）的单一园葡萄酒。

　　（8）Sekt：起泡酒

　　9. 问：通过酒瓶，可以判断德国葡萄酒吗？

答：德国的葡萄酒瓶具有自己的特色，最普遍的为霍克瓶（Hock）。这种瓶分为两种，一种是绿色瓶身的阿尔萨斯（Alsace）瓶或摩泽尔瓶，另一种是棕色瓶身的莱茵河瓶。因此，很多时候，通过葡萄酒瓶的形状和颜色，就能大致判断一瓶葡萄酒是否来自德国。

　　10. 问：德国葡萄酒在中国市场的表现如何？

　　答：有数据显示，每年德国人均葡萄酒消费为25升，中国人均葡萄酒消费仅1.25升；2007年德国葡萄酒出口中国60万升，2012年升至320万升。2013年，仅瓶装进口量就已达到340多万升。因此德国葡萄酒在中国还有庞大的市场空间。（文/Penny）

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